胡蘿蔔蛋糕
 瑞士胡蘿蔔蛋糕 Rueblitorte | |
| 類型 | 條狀、片狀、多層蛋糕 |
|---|---|
| 起源地 | 有爭議；英國、法國或瑞士 |
| 主要成分 | 麵粉、蛋、糖、胡蘿蔔、杏仁和泡打粉[1] |
| 菜品變種 | 榛果、檸檬、櫻桃酒、肉桂[1] |
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胡蘿蔔蛋糕是一種將胡蘿蔔混入麵糊製成的蛋糕。現代大部分的胡蘿蔔蛋糕都會有奶油乳酪製成的白色糖霜。
歷史
[編輯]胡蘿蔔蛋糕的起源仍有爭議，1591年出版的一份英文食譜：「胡蘿蔔裡的布丁（pudding in a Carret(sic) root）」[2] ，基本上是把肉鑲填在紅蘿蔔裡，還有一些元素與現代甜點一樣：酥油、鮮奶油、雞蛋、葡萄乾、甜味劑（椰棗和糖）、香料（丁香和肉豆蔻）、胡蘿蔔絲以及（代替麵粉的）麵包屑。多數食物歷史學家認為胡蘿蔔蛋糕源自這種中世紀歐洲人吃的胡蘿蔔布丁，當時糖和甜味劑都很昂貴，很多人會用胡蘿蔔代替糖。[3]胡蘿蔔布丁有許多變種：包括加上派皮一起烤（像南瓜派）與醬汁一起蒸熟；或者裝在模具裡（例如聖誕布丁）配糖霜。
路易十六的前廚師Antoine Beauvilliers所著的《L'art du cuisinier(1814)》第二卷[4] 記載著一份「Gâteau de Carottes」的食譜，[5] 由於這份食譜太受歡迎，競爭者還一字不差地將其抄錄在自己的食譜書中。[6][7] 1824年Beauvilliers在倫敦出版了英語版的食譜書，裡面就有「胡蘿蔔蛋糕」的食譜，這份食譜是從他早期書中直譯過來。[8]
另一份19世紀的食譜來自凱薩奧格斯特（瑞士阿爾高州）的家政學校。[9] 根據Culinary Heritage of Switzerland, 胡蘿蔔蛋糕是瑞士最受歡迎的蛋糕之一，特別常用來為兒童慶生。
胡蘿蔔蛋糕再次在英國流行起來，是受到第二次世界大戰配給制影響。[10]
註解與參考文獻
[編輯]- ^ 1.0 1.1 Rübelitorte (Culinary Heritage of Switzerland) （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）（德語）
- ^ A. W. A Book of Cookrye: Very Necessary for All Such as Delight Therin. Edward Allde. 1591 [2020-06-08]. （原始內容存檔於2021-04-10）.
- ^ The History of Carrot Cake. www.carrotmuseum.co.uk. [2018-01-15]. （原始內容存檔於2021-04-25）.
- ^ Furlaud, Alice. What Do You Do Apres la Revolution? Go Out to Eat. 12 July 1989 [2020-06-08]. （原始內容存檔於2019-12-20） –透過NYTimes.com.
- ^ Beauvilliers, Antoine Auteur du texte. L'art du cuisinier. T. 2 / par A. Beauvilliers,...: 127–128. 31 July 1814 [2020-06-08]. （原始內容存檔於2019-12-22）.
- ^ A. Viard; Fouret. Le cuisinier royal: ou l'Art de faire la cuisine, la patisserie et tout ce qui concerne l'office, pour toutes les fortunes. J.-N. Barba. 1820: 405–.
- ^ Colburn's New Monthly Magazine. 1842: 12 [2020-06-08]. （原始內容存檔於2020-06-11）.
- ^ The art of French cookery. London : Printed for Longman, Hurst, Rees, Orme, Brown, and Green. 31 July 1824.
- ^ （法語） Véronique Zbinden "Patrimoine culiraire suisse (9/14). Rueblitorte, gâteau végétal et fédéral", Le Temps, Thursday 31 July 2014, page 10.
- ^ Lynne Olver. Cake History Notes. The Food Timeline. [2012-01-01]. （原始內容存檔於2019-04-07）.
參考書目
[編輯]- Alton Brown, I'm Just Here for More Food: Food × Mixing + Heat = Baking, New York: Stewart, Tabori & Chang, 2002 (ISBN 1-58479-341-4).
- Alan Davidson, Oxford Companion to Food, second edition, illustrations by Soun Vannithone, London: Oxford University Press, 2006 (ISBN 0-19-280681-5).