麻油雞

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麻油雞
閩南語 / 台語表記?
全漢 麻油雞
全羅 Moâ-iû-ke

麻油雞,為台灣小吃之一,是以麻油等調味料來烹煮雞肉的小吃。

由來[編輯]

麻油雞最早被記載在唐朝食療本草『取雞一隻,洗淨,與烏麻油二升熬香,放油酒中浸一宿,飲之,令新產婦肥白。』[1]

材料[編輯]

麻油雞的材料一般包含麻油味精冰糖

製作方法[編輯]

土雞切塊川燙後,去血水洗淨,將多餘的油去除,再以麻油高溫爆老薑片,倒入米酒和水蓋過雞塊,以大火煮滾後改中間的小火續煮半小時。由於高溫爆油的步驟,將麻油碳化,其中蛋白質就會產生毒素、毒蛋白,容易引起上火、皮膚過敏等反應。因此,徐仁德醫生建議,為達到健康進補目的,烹煮麻油雞最健康的方式就是雞湯煮好後再拌入麻油,雖然口感與市售的麻油雞有些許差異,但健康百分百。[2]

與薑母鴨的比較[編輯]

麻油雞其實與薑母鴨的做法雷同,但是材料不同。麻油雞的材料主要強調的是麻油,所以麻油的量比較多。並且麻油雞的材料不像薑母鴨,除了雞肉、老薑片、麻油、還有米酒以外沒有再添加任何的食材,而薑母鴨則是可以隨自己的意思加入其他像高麗菜豆皮豆腐米血貢丸麵線等材料。

功效[編輯]

麻油雞的湯底中,麻油、米酒、薑是主要的成分。在中醫的觀念中,麻油性味生時偏寒、加熱後轉熱;而薑跟酒也都偏熱性,所以麻油雞是熱補的料理,適合體質虛寒者。但體質偏熱的人不合適進食,例如有感冒發炎症狀者。另外,女性生理期、懷孕期間多偏燥熱,因此民間有此時不宜進食麻油雞的說法。但若經血少、痛經且血塊多,屬體質偏涼者仍然可吃,有助血液循環[3]

一般女性坐月子時,通常會吃麻油雞來進補,因為麻油雞屬於溫補,加上蛋白質含量高,而且花費不會太高。

參見[編輯]

參考資料[編輯]

  1. ^ 蔡易昌中西醫師 杏儒中醫診所院長. 2014-12-26 杏儒週記-暖呼呼麻油雞,人人都可吃?. 2014-12-26 [2015-12-17]. 
  2. ^ 健康醫療網. 進補聰明選 麻油雞如何健康吃?. 健康醫療網. [2015-12-17]. 
  3. ^ 曾沛瑜. 感冒不能吃麻油雞,真的嗎?. 康健雜誌.