使用者:BrendaPan/黑布丁
 黑布丁橫切面 | |
| 別稱 | Marag dhubh, putóg dhubh |
|---|---|
| 起源地 | 英國及愛爾蘭 |
| 地區 | 歐洲北部 |
| 上菜溫度 | 熱食，少數會冷食 |
| 主要成分 | 豬血、油、燕麥或大麥 |
| 常用成分 | 薄荷、百里香、馬鬱蘭、辣椒 |
| 菜品變種 | Drisheen |
| 類似菜餚 | mustamakkara（芬蘭食品） |
| 相關的國家菜系 | 蘇格蘭、威爾斯、英格蘭、愛爾蘭 |
黑布丁是一種源於英國和愛爾蘭的地區特產血腸。 它是由豬血、豬油或牛板油和穀類製成的，通常是燕麥片、糙燕麥或糙大麥。 高比例的穀物加上某些香草植物，例如薄荷，可以用以區別黑布丁和其它地區的血腸。[1]
辭源學
[編輯]咸認布丁這個字源於法語的＂boudin＂，而法語又自拉丁語＂botellus＂演變而來，意思是「小香腸」。[2]
歷史與食譜
[編輯]血布丁經常是被大眾認為是最古老的香腸型態。 動物在屠宰過後通常都會流血，由於未經特殊處理的血無法保存太久，用來製作布丁就是最簡單的惜物方式。 雖然大分現代黑布丁食譜用的是豬血，但其實不一定，也會用綿羊血或牛血，一份15世紀的英國食譜甚至用鼠海豚，製作專供貴族食用的布丁。 至少在19世紀，牛或綿羊的血才成為蘇格蘭地區製作黑布丁的基本成分；＂黑布丁＂一詞在蘇格蘭傑米森（Jamieson's）字典定義為＂用牛或綿羊血做成的布丁＂。
血液是屠宰過程的產物，因此黑布丁的食用歷史與一年一度宰殺牲口的聖馬爾定節（Ｍartinmas）有關。到了19世紀，黑布丁製造業與斯特雷特福德（Stretford）這類具大型豬肉市場的城鎮形成產業鏈，蘭開郡或愛爾蘭的科克也隨後發展起來。 當時，以都市主婦為目標讀者的的食譜通常都跳過黑布丁，因為主婦們已不需親自殺豬；不過直到20世紀，蘇格蘭的食譜書內還保有黑布丁的食譜。
英國大部分的傳統食譜都包含以下步驟：拌入鮮血 、添加油脂和硬麵包塊（rusk）後調味，再把混料填入腸衣後煮熟。早期使用牛小腸之類的天然腸衣，現在商業製作的布丁多改用纖維合成腸衣，血液也改用進口的乾燥血液。與歐陸式血腸不同，典型的黑布丁用的食材不多，添加燕麥和大麥以吸收水分及增稠。 儘管如此，黑布丁的食譜在各地依然有當地特色的變化，遠遠超過其它種類的香腸，很多肉販也都有自己的獨門配方。 除了燕麥和大麥外，有時也會加麵包屑和麵粉；油脂的添加比例和種類也各有不同。 唇顎薄荷, 馬鬱蘭、百里香及胡椒薄荷都是傳統調味：唇顎薄荷在約克郡北區稱為＂布丁草（pudding-yerb ）＂，因為它是製作黑布丁的香草。 傳統的黑布丁有時也會添加孜然、 芸香和香芹 。
雖然這道菜餚最知名的稱呼是＂黑布丁＂，但也有＂blak podyngs＂這樣的說法（ 約1450）， 一些方言中的稱呼如：黑鍋（薩莫賽特） 和血鍋 則特別意指在陶鍋裡烹煮的方式，而不是整條包在腸衣的黑布丁腸。
流行地區
[編輯]黑布丁在英國[3] 跟黑郡、西米德蘭茲郡與西北英格蘭及蘇格蘭特別有淵源：在斯托諾韋和蘭開郡是珍饈，但在伯里，傳統作法是煮熟後配麥芽醋，報紙包起來拿著吃。[4] 約克郡也有黑布丁，以麝香草（ lemon thyme）調味，吃鹹的。 巴恩斯利的黑布丁特別出名。 蘇格蘭的外赫布里底群島出產的斯托諾韋黑布丁甚至榮獲歐盟農產品地理標示和傳統特產標誌。受到這項認證的影響，伯里的肉販也想展現他們製作及販賣黑布丁的悠久歷史。甚至有人宣稱最早可追溯至1810年。[5] 黑布丁也隨移民傳入加拿大，成為新斯科舍省和紐芬蘭與拉不拉多省當地飲食的一部分了。[6] 黑布丁在澳洲及紐西蘭的超市或肉店也很常見，但普及度不及英國和愛爾蘭。
除了常見的黑布丁以外，愛爾蘭還有一種獨有的＂drisheen＂，與寇克郡有很深的淵源。 通常以牛血製作，不過近期改用綿羊血，有時候會以菊蒿調味。＂Sneem Black Pudding＂是凱里郡當地特有的黑布丁，這種食品獲得歐盟的地理標示保護(PGI)認證。[7][8][9][10]
各種吃法
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黑布丁有很多種烹調方式，炸、烤或不去除腸衣用水煮。 也可以冷食，因為生產過程中已經煮熟了。 英格蘭西北部的部分地區和布萊克郡（Black Country），當地居民通常會把完整的一條黑布丁與麵包或馬鈴薯一起煮，當正餐吃，但在英國和愛爾蘭其他地方，通常油炸或烤的黑布丁傳統正式早餐的一部分，各地的英國和愛爾蘭移民都遵循此一傳統。[11]
在蘇格蘭和英格蘭北部，有些炸魚薯條店會販售裹著麵糊油炸的黑布丁。
黑布丁的創新菜式甚至包括黑布丁冰淇淋，然而一些比較保守的現代食譜會搭配扇貝。[12][13] 用黑布丁做的蘇格蘭蛋，稱作「曼徹斯特蛋」 ，已經很常見了。[14][15]
營養成分
[編輯]黑布丁是極佳的蛋白質來源；碳水化合物比例較低，鋅及鐵含量高，[16] 因此被稱為 "超級食物" ，[17] 不過很多食譜的鹽和飽和脂肪的含量也不少。
慶典
[編輯]自1980年代起，世界黑布丁投擲錦標賽(World Black Pudding Throwing Championships）就在藍姆斯巴敦（Ramsbottom）舉行。[18] 這個趣味競賽喚起了蘭開郡–約克郡之間的對抗傳統，參賽者持黑布丁擲向一堆約克郡布丁。[19] 這項競賽於每年九月舉辦，吸引數千名選手和觀眾。[20]
近年來，巴可卜也舉辦了黑布丁美食節（Bacup Food and Black Pudding Festival 。[21][12]
參見
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References
[編輯]- ^ Jaine, T. and Davidson, A. The Oxford companion to food, OUP, 2006, p.104
- ^ Olver, Lynne. The Food Timeline: pudding. 2000 [2007-05-03].
- ^ The Black Pudding. The English Breakfast Society. [6 January 2014].
- ^ Lancashire and Cheshire Regional Dishes 網際網路檔案館的存檔，存檔日期21 December 2007., accessed 30 April 2010
- ^ Paul Britton. Proof of black pudding's birthplace is back home in Bury. Manchester Evening News. 10 January 2013 [12 March 2016].
- ^ Marystown man enjoys making traditional Newfoundland fare. Southern Gazette. 15 October 2008 [1 October 2016].
- ^ Kerry-Based Sneem Black Pudding Secures Geographical Indication. Checkout.
- ^ Proof is in the Sneem black pudding!. www.farmersjournal.ie.
- ^ Sneem Black Pudding granted special European status. December 23, 2019.
- ^ Nick, Callan. Minister Creed welcomes approval of PGI status for Sneem Black Pudding. merrionstreet.ie.
- ^ Black pudding, The Foods of England, accessed 25-05-18
- ^ 12.0 12.1 Black pudding ice cream unveiled. 26 August 2005 [21 March 2016].
- ^ BBC Food: Scallops with bacon, black pudding and colcannon. [30 September 2016].
- ^ Paul Vallely. Great Scotch! Manchester's take on the Scotch egg has become a snack sensation. The Independent. 19 November 2011 [21 March 2016].
- ^ Manchester egg recipe. The Daily Telegraph. [21 March 2016].
- ^ Blood sausage – Nutrition Facts. SELFNutritionData. [7 January 2016].
- ^ Adam Boult. Black pudding hailed as a 'superfood'. The Daily Telegraph. 6 January 2016 [6 October 2018].
- ^ Ramsbottom World Black Pudding Throwing Championships. [12 March 2016].
- ^ Paul Britton. The World Black Pudding Throwing Championships return to Ramsbottom on Sunday. Manchester Evening News. 7 September 2015 [12 March 2016].
- ^ Dan O'Donoghue. PICTURES: Thousands flock to Ramsbottom for World Black Pudding Throwing Championships. Rossendale Free Press. 14 September 2015 [21 March 2016].
- ^ Samrana Hussain. A crack at world record. Lancashire Telegraph. [21 March 2016].
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