來自牛胰腺的羧肽酶A.
羧肽酶（EC編號：3.4.16-3.4.18）屬於一種蛋白酶，可水解（裂解）蛋白質或肽的羧基端（C端）末的肽鍵。 過程與氨肽酶相反，該氨基肽酶在蛋白質的N末端能夠切割肽鍵。 人、動物、細菌，以及植物包含有幾種類型的羧肽酶，且具有從分解代謝至蛋白質成熟等之多種功能。[1]
產生羧肽酶的機制涉及酶底物配位水被羰基（C=O）基團底物所取代之現象。
- ^ "Carboxypeptidase B - Worthington Enzyme Manual"[1] （页面存档备份，存于互联网档案馆）,Worthington Biochemical Corporation,2019.
