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四肽 (例子 纈胺酸-甘氨酸-絲胺酸-丙胺酸)
綠色 標示 氨基端 (L-纈氨酸)
藍色 標示 羧基端 (L-丙氨酸).
肽是一種鏈狀的氨基酸聚合物

(英語:peptide,來自希臘文的“消化”),旧称[1],即胜肽,又稱縮氨酸,是天然存在的小生物分子,介於胺基酸蛋白質之間的物質。

由於胺基酸的分子最小,蛋白質最大,而它們則是氨基酸單體組成的短鏈,由肽(酰胺)鍵連接。當一個氨基酸的羧基基團與另一個氨基酸的氨基反應時,形成該共價化學鍵。 二胜肽(簡稱二肽),就是由二個胺基酸組成的蛋白質片段,兩個或以上的胺基酸脫水縮合形成若干個肽鍵從而組成一個肽,多個肽進行多級折叠就組成一個蛋白質分子。

常見的有二肽三肽,2-20肽屬於寡肽英语Oligopeptide,20-50肽屬於多肽polypeptide),通常十肽以下者較具醫藥商業實用性。

水解法[编辑]

肽可由膳食蛋白質(dietary protein)通過化學方法水解出來,也可以人工方法取得。係由兩個或以上的胺基酸(amino acid)聚合所構成,在細胞生理及代謝功能的調節上甚為重要。肽大多性质不稳定,长期贮存宜防潮,放在4°C以下的地方。

用途[编辑]

活性肽與營養、荷爾蒙酵素抑制、調節免疫、抗菌、抗病毒[2]、抗氧化有非常緊密關係。

結構[编辑]

肽是由氨基酸胺基(-NH2)和羧基(-COOH)脱水缩合形成肽键後,形成的鏈狀分子。

肽鍵是由一個胺基酸與次一胺基酸的胺基,行脫水縮合反應而成的-CO-NH-鍵,具有雙鍵的性質,與鄰近共六個原子在同一平面上,因此C-N不可自由轉動,肽鍵是構成蛋白質架構的連繫帶。

对于含半胱氨酸甲硫氨酸色氨酸的肽,脱氧缓冲剂对其溶解必不可少,这类肽易于空气中氧化。含谷氨酰胺天冬酰胺的多肽也容易降解。多肽在-20℃很稳定,特别是冷冻干燥并保存在干燥器中,在将它们暴露于空气之前,冷冻干燥多肽可以放于室温。

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腖(英語:peptone),即蛋白腖,是一种含肽可溶性混合物,来自于经蛋白酶解的动物奶或肉类,其除了含有小肽之外,还包括脂肪、金属、盐、维生素和许多其他生物化合物。胨常用于生长细菌和真菌的培养基中,作为氮源。

參考資料[编辑]

  1. ^ 音shēng,不是“勝”的简化字。见《现代汉语词典》释义。
  2. ^ 科學人-分秒不鬆懈的人體免疫防禦系統