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四肽 (例子 纈胺酸-甘胺酸-絲胺酸-丙胺酸)
綠色 標示 胺基端 (L-纈胺酸)
藍色 標示 羧基端 (L-丙胺酸).
肽是一種鏈狀的胺基酸聚合物

(英語:peptide,來自希臘文的「消化」),舊稱ㄕㄥ,即胜肽,又稱縮胺酸[1],是天然存在的小生物分子,介於胺基酸蛋白質之間的物質。

由於胺基酸的分子最小,蛋白質最大,而肽則是胺基酸單體組成的短鏈,由肽(醯胺)鍵連接。當一個胺基酸的羧基基團與另一個胺基酸的胺基反應時,形成該共價化學鍵。 二胜肽(簡稱二肽),就是由二個胺基酸組成的蛋白質片段,兩個或以上的胺基酸脫水縮合形成若干個肽鍵從而組成一個肽,多個肽進行多級摺疊就組成一個蛋白質分子。

常見的有二肽三肽,2-20肽屬於寡肽英語Oligopeptide,20-50肽屬於多肽polypeptide),通常十肽以下者較具醫藥商業實用性。

水解法[編輯]

肽可由膳食蛋白質(dietary protein)通過化學方法水解出來,也可以人工方法取得。係由兩個或以上的胺基酸(amino acid)聚合所構成,在細胞生理及代謝功能的調節上甚為重要。肽大多性質不穩定,長期貯存宜防潮,放在4°C以下的地方。

用途[編輯]

活性肽與營養、荷爾蒙酵素抑制、調節免疫、抗菌、抗病毒[2]、抗氧化有非常緊密關係。

結構[編輯]

肽是由胺基酸胺基(-NH2)和羧基(-COOH)脫水縮合形成肽鍵後,形成的鏈狀分子。

肽鍵是由一個胺基酸與次一胺基酸的胺基,行脫水縮合反應而成的-CO-NH-鍵,具有雙鍵的性質,與鄰近共六個原子在同一平面上,因此C-N不可自由轉動,肽鍵是構成蛋白質架構的連繫帶。

對於含半胱胺酸甲硫胺酸色胺酸的肽,去氧緩衝劑對其溶解必不可少,這類肽易於空氣中氧化。含麩胺醯胺天門冬醯胺的多肽也容易降解。多肽在-20℃很穩定,特別是冷凍乾燥並保存在乾燥器中,在將它們暴露於空氣之前,冷凍乾燥多肽可以放於室溫。

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ㄉㄨㄥˋ(英語:peptone),即蛋白腖,是一種含肽可溶性混合物,來自於經蛋白酶解的動物奶或肉類,其除了含有小肽之外,還包括脂肪、金屬、鹽、維生素和許多其他生物化合物。腖常用於生長細菌和真菌的培養基中,作為氮源。

參考資料[編輯]

  1. ^ [胜]肽 peptide. 國家教育研究院雙語詞彙、學術名詞暨辭書資訊網. 
  2. ^ 科學人-分秒不鬆懈的人體免疫防禦系統