梳芙厘

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一件正脹起來的梳芙厘
另一種梳芙厘

梳芙厘,又譯梳乎厘舒芙蕾[1]法語Soufflé),或稱作蛋奶酥,是一種源自法國甜品,經烘焙後質輕而蓬鬆。主要材料包括蛋黃及經打勻後的蛋白。Soufflé一字來自法語中一個動詞souffler過去分詞,意思是「使充氣」或簡單地指「蓬鬆地脹起來」-恰如其分地描述烘焙當兒蛋白與奶黃結合時的情況。

歷史[编辑]

梳芙厘確實面世的日子還未確實知道,但可肯定該食品是於十八世紀後期於法國出現。其中一說指於1742年由Vincent la Chapelle出版的《Le cuisinier moderne》已有記載關於梳芙厘的食譜,直至1845年Eliza Acton推出的《Modern Cookery》一書將這種食品變得普及起來[2]。而在《牛津食品指南》(Oxford Companion to Food)一書中則指梳芙厘應於1782年才首次出現[3]

構成部分[编辑]

每份梳芙厘都由兩種基本元素組成:

  1. 添加了香味的忌廉汁或醬做成的底部
  2. 打勻了的蛋白

底部提供了整個食物的味道,而經打勻後的蛋白則容納空氣以提供膨脹的空間。常用於底部的食品包括芝士巧克力香蕉檸檬或各式水果。當作為甜點的時候還會加上相當份量的。則離開焗爐的梳芙厘會有蓬鬆及脹起的感覺,在擺放5-10分鐘後就會慢慢倒下來(烘焙式甜甜圈也有類似現象,但傳統油炸式甜甜圈則不會出現這個情況[4]}-》,因此剛焗好的梳芙厘應立即進食以避免失去口感。

梳芙厘對容器並無特定的要求,相反,各式各樣的小杯均是理想的盛載用具。較傳統的有梳芙厘杯或用陶瓷造成的小模子(Ramekin)。這些容器大小不一,但一般外表都是白色、平底、圓形的瓷器,除了底部其餘部份均做了拋光處理,外圍壓有凹凸花紋。

文化影响[编辑]

在流行科幻电视剧《神秘博士》中,第十一与十二任博士的搭档 Clara Oswald 曾被称为“蛋奶酥女孩”。

參見[编辑]

参考文献[编辑]

外部連結[编辑]