舒芙蕾

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一件正脹起來的舒芙蕾
另一種舒芙蕾

舒芙蕾,又譯梳乎厘梳芙厘[1]法語Soufflé),或稱作蛋奶酥,是一種源自法國甜品,經烘焙後質輕而蓬鬆。主要材料包括蛋黃及經打勻後的蛋白。Soufflé一字來自法語中一個動詞souffler過去分詞,意思是「使充氣」或簡單地指「蓬鬆地脹起來」-恰如其分地描述烘焙當兒蛋白與奶黃結合時的情況。

歷史[編輯]

舒芙蕾確實面世的日子還未確實知道,但可肯定該食品是於十八世紀後期於法國出現。其中一說指於1742年由Vincent la Chapelle出版的《Le cuisinier moderne》已有記載關於舒芙蕾的食譜,直至1845年Eliza Acton推出的《Modern Cookery》一書將這種食品變得普及起來[2]。而在《牛津食品指南》(Oxford Companion to Food)一書中則指舒芙蕾應於1782年才首次出現[3]

構成部分[編輯]

每份舒芙蕾都由兩種基本元素組成:

  1. 添加了香味的奶油汁或醬做成的底部
  2. 打勻了的蛋白

底部提供了整個食物的味道,而經打勻後的蛋白則容納空氣以提供膨脹的空間。常用於底部的食品包括乾酪巧克力香蕉檸檬或各式生果。當作為甜點的時候還會加上相當份量的。則離開焗爐的舒芙蕾會有蓬鬆及脹起的感覺,在擺放5-10分鐘後就會慢慢倒下來(烘焙式甜甜圈也有類似現象,但傳統油炸式甜甜圈則不會出現這個情況[4]}-〉,因此剛焗好的舒芙蕾應立即進食以避免失去口感。

舒芙蕾對容器並無特定的要求,相反,各式各樣的小杯均是理想的盛載用具。較傳統的有舒芙蕾杯或用陶瓷造成的小模子(Ramekin)。這些容器大小不一,但一般外表都是白色、平底、圓形的瓷器,除了底部其餘部份均做了拋光處理,外圍壓有凹凸花紋。

文化影響[編輯]

在流行科幻電視劇《神秘博士》中,第十一與十二任博士的搭檔 Clara Oswald 曾被稱為「蛋奶酥女孩」。

參見[編輯]

參考文獻[編輯]

外部連結[編輯]