油酥烧饼
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油酥烧饼（或簡稱烧饼）是中国特有的一种面饼，也是中國各地常見的传统小吃。主要原料为面粉、鸭油、芝麻、葱油、盐、酱油。以发酵面团揉入油酥擀製成饼後撒上芝麻，成形後放入烤炉烤製而成（所用的烤炉為開口朝上大型泥烧烧饼炉子），其中还可包入鹹或甜的馅料。
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名稱來由 [编辑]
“烧饼”一词始見於《齐民要术》，但并非今日烧饼[1]，而今日之烧饼，当时称为髓饼[2]。
歷史 [编辑]
烧饼的製作方法相传是东汉时班超自西域带入，原称“胡饼”，後因石勒忌“胡”字而改称“麻饼”[3]，也称为禄饼，唐朝时已盛行于长安；日本高僧圆仁记载“开成六年正月六日，立春，命赐胡饼寺粥。时行胡饼，俗家皆然”[4][5]。
種類 [编辑]
今日著名的烧饼有：黄桥烧饼、周村烧饼、豆馅烧饼、台灣李氏燒餅等。
