油酥烧饼

维基百科,自由的百科全书
跳转至: 导航搜索
燒餅

油酥烧饼(或稱烧饼)是中国特有的一种面饼,也是中國各地常見的传统小吃。主要原料为面粉鸭油芝麻葱油酱油。以发酵面团揉入油酥擀製成饼後撒上芝麻,成形後放入烤炉烤製而成(所用的烤炉為開口朝上大型泥烧烧饼炉子),其中还可包入鹹或甜的馅料。

名稱來由[编辑]

“烧饼”一词始見於《齐民要术》,[1]而今日之烧饼,当时称为髓饼[2]

歷史[编辑]

相传是东汉班超西域带入,原称“胡饼”,後因石勒忌“胡”字而改称“麻饼”[3],也称为禄饼,唐朝时已盛行于长安;日本高僧圆仁记载“开成六年正月六日,立春,命赐胡饼寺粥。时行胡饼,俗家皆然”[4][5]

種類[编辑]

今日著名的烧饼有:黄桥烧饼周村烧饼豆馅烧饼等。

参考文献[编辑]

  1. ^ 齐民要术·制烧饼法》“麵一斗、羊肉二斤、葱白一合,豉汁及盐,熬令熟。炙之,麵当令起。”
  2. ^ 《齐民要术·制髓饼法》“以髓脂、密合和面厚四五分,广六七寸,便著胡饼炉中,令熟。勿令反覆。饼肥美,可经久。”
  3. ^ 太平御览
  4. ^ 日本 圆仁入唐求法巡礼行记》 卷三
  5. ^ 向达唐代长安与西域文明》 50页

参见[编辑]