芦笋

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芦笋
白蘆筍和綠蘆筍
白蘆筍和綠蘆筍
科學分類
界: 植物界 Plantae
門: 被子植物门 Magnoliophyta
綱: 單子葉植物綱 Liliopsida
目: 天門冬目 Asparagales
科: 天門冬科 Asparagaceae
屬: 天門冬屬 Asparagus
種: 蘆筍 A. officinalis
二名法
Asparagus officinalis
L.

芦笋学名Asparagus officinalis)又名石刁柏,为天門冬科天門冬屬多年生草本植物

歷史[编辑]

明代李時珍本草綱目》言蘆筍能「癭結熱氣、利小便」;根稱為小百部,能潤肺鎮咳、祛痰、殺蟲等。早在兩千年前《神農本草經》上已將蘆筍列為「上品之上」,稱久服輕身益氣延年。故中國栽種及瞭解蘆筍亦超過二千年歷史。華北地區稱為「龍鬚菜」。

中華民國政府遷台後,大力推廣農業改良,後成功發明留母莖栽培法,致使面積產量大增,加上馴種後的蘆筍具備熱帶水果般的重氣味,蘆筍味較歐洲產的為重,成功的打入國際市場,栽培面積最高峰曾達18,686公頃、產量逹到12萬公噸,1978年外銷產值接近一億二千萬美金,是世界蘆筍罐頭主要出口國家,受到全球之矚目,曾譽為「蘆筍王國」。八零年代中期受臺幣被迫升值影響及勞動成本逐漸上升,栽培面積減為2,000公頃以下。

芦笋原产地中海沿岸。欧洲栽培已有2000年以上的历史,后由欧洲移民传入美洲。在中国一直限于个别城市郊区少量栽培;20世纪60年代栽培面积迅速扩大。现主要分布在山东的菏泽、山西的运城等市。美国、西班牙、意大利、日本、加拿大均作为蔬菜普遍栽培。

特徵[编辑]

一般高度大約有100-150厘米呈針狀。會結果實,紅色,直徑約有6-10毫米,屬漿果

食用[编辑]

其嫩茎可作蔬菜食用。西方人一般生吃,或将其削皮蒸熟或煮熟后,再佐以融化的奶油或奶酪食用。东方人也喜欢用芦笋配肉类炒菜。蘆筍如果質地細嫩,烹調時可不去皮;假如較為老、粗,削去根部的纖維可確保美味;清煮白蘆筍時,加入適量的白酒或檸檬汁,可降低澀味。

外部链接[编辑]

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