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優酪乳湯

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特雷德湯
TaratorBg.jpg
保加利亞 特雷德湯
别称優酪乳湯
类型
起源地巴爾幹地區保加利亞
上菜温度
相关产品保加利亞人 [1]
Tarator (Bulgarian cold soup).jpg

優酪乳湯特雷德湯保加利亞語таратор阿爾巴尼亞語Tarator土耳其語tarator馬其頓語таратур塞爾維亞語таратор希臘語τταλαττούρι)是一種流行於前鄂圖曼帝國地區的湯品,通常包括核桃大蒜優格芝麻醬等材料。是一種保加利亞傳統的湯品,通常以冷湯形式呈現,使用的食材包含保加利亞特有的一種優酪乳小黃瓜核桃、鹽巴、蒔蘿大蒜、香料與植物油。通常人們會在夏天的時候食用它,但是因為它喝起來具有使人冷卻、涼快的效果,因此無論春夏秋冬都會有人製作,在每個保加利亞的餐廳也都嘗得到它的清爽滋味。有趣的是,幾乎沒有任何保加利亞人會說他們不喜歡喝特雷德湯,他們也會在家裡自行料理。[2]

巴爾幹地區,優酪乳湯是一道涼湯,主要在夏季使用,有時又用水或者冰進行冷卻[3]。優酪乳湯可能起源於保加利亞[4][5]

詞源[编辑]

Tarator 這個詞從古巴爾幹語到黎凡特語中皆有出現,並被認為是源自斯拉夫語,目前廣泛使用於保加利亞。[6][7]

食譜[编辑]

材料[编辑]

最重要的就是保加利亞優酪乳(100g),若買不到也可以使用一般市面上的優格;一條小黃瓜葵花油(5g);五至六瓣蒜片;核桃 (25g);新鮮蒔蘿與鹽(根據個人喜好調整)。[2]

作法[编辑]

1. 以清水洗淨小黃瓜、蒔蘿,並將大蒜去皮剝成瓣狀。

2. 依照個人喜好口感將小黃瓜切成丁,或是磨碎。

3. 將大蒜磨碎或是切成小塊狀。

4. 將蒔蘿切碎。

5. 將切好的小黃瓜放入碗中,並加入大蒜與蒔蘿。

6. 依照個人喜好加入適量鹽巴。

7. 加入優格。

8. 將優格與所有食材均勻攪拌。

9. 加入適當的水微量稀釋至稠密的湯狀。

10. 加入少許的葵花油橄欖油並均勻攪拌。

11. 放入冰箱,使其冷卻至少一個小時,達到冰鎮涼快效果。[8]

12. 將核桃磨成細碎狀。

13. 將磨碎的核桃撒入碗中並均勻攪拌。

14. 完成特雷德湯[2]

地區差異[编辑]

  • 在保加利亞,特雷德湯是一種受歡迎的開胃菜,它同時也可以配著保加利亞沙拉(Shopska salad)當成配菜一起食用,通常他們也都會加入葵花油和橄欖油,但是核桃就不一定會加了,而大蒜和蒔蘿則是依照個人口味隨意增減,也可以完全不加。特雷德湯在保加利亞非常地受歡迎,甚至有一種沙拉裡面也加入了特雷德湯,叫做「白雪沙拉」(Snow White salad )(保加利亞語:Салата Снежанка),又稱做Dry Tarator[9]
  • 阿爾巴尼亞,特雷德湯是夏天非常受歡迎的一道菜。它通常是冰冰涼涼的,並包含優格、大蒜、巴西利(香芹),小黃瓜,鹽和橄欖油。他們吃炸魷魚的時候也多會配著特雷德湯。
  • 希臘有一道很類似的菜叫Tzatziki。除了上面提過的所有材料之外,Tzatziki還會加入檸檬汁提味。[10]
  • 塞普勒斯,τταλαττούρι比較不像一般保加利亞人做成湯的形式,反而多被拿來當成優格的蘸醬。它通常有小黃瓜、蒜末、少許橄欖油,最後再撒上一些奧勒岡葉當作裝飾。

參考資料[编辑]

  1. ^ Joireman, Sandra F. [連結 標題] 请检查|url=值 (帮助). 出版社. 年代: 1. ISBN 書碼編號 请检查|isbn=值 (帮助). 說明 
  2. ^ 2.0 2.1 2.2 recipe(cucumber soup)
  3. ^ Tarator recipe. [2015-12-27]. (原始内容存档于2019-09-09). 
  4. ^ Andriotis et al., Αριστοτέλειο Πανεπιστήμιο Θεσσαλονίκης, Λεξικό της κοινής Νεοελληνικής s.v. ταρατόρι
  5. ^ E. Saussey, Les mots turcs dans le dialect arabe de Damas, Mélanges de l'Institut français de Damas 1 (1929), p. 84, 127
  6. ^ Andriotis et al., Αριστοτέλειο Πανεπιστήμιο Θεσσαλονίκης, Λεξικό της κοινής Νεοελληνικής s.v. ταρατόρι
  7. ^ E. Saussey, Les mots turcs dans le dialect arabe de Damas, Mélanges de l'Institut français de Damas 1 (1929), p. 84, 127
  8. ^ Tarator recipe
  9. ^ pers comm, Емил Атанасов и Нина Шарова
  10. ^ Greek Recipes with May Lerios: Tzatziki. lerios.org. [2007-10-23].