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番茄糊

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番茄膏

番茄糊(英語:tomato paste,台湾稱為番茄糊,香港稱為番茄膏茄膏),是西方菜式常用的醬料,以煮熟以致脱水的番茄作為主要材料。「番茄糊」與「番茄汁」或「番茄醬」是不同的食材。在中国大陆,番茄酱罐头一般指本品。

在市面除了可買到樽裝罐裝的番茄糊外,包裝成牙膏狀的番茄糊也很常見。此外,也有家庭會根據喜愛的口味,自行調配番茄糊。[1]

用途[编辑]

番茄糊常用於西方菜式的主要醬料,例如義大利菜披薩,便是利用番茄糊製作底層醬料、義大利麵千層麵的肉醬[2]。由於罐裝的番茄糊使用方便,所以很多餐廳都使用番茄糊製作羅宋湯[3]、雜菜湯和牛尾湯等西式餐湯[4]

類似食物[编辑]

  • 番茄糊(paste):烹飪食材,純番茄製作,最濃稠。
  • 纯番茄汁(purée):烹飪食材,純番茄製作,較稀。
  • 番茄醬(ketchup):調味料或沾醬,加了醋、糖、鹽、香料,通常是很一致的黏稠液體,有時甚至可以不用番茄製作,常用來沾薯條或加在日式蛋包飯上面。
  • 番茄沙司(sauce):煮好的醬汁,以番茄為基底,加了其他蔬菜、鹽等材料,常帶有固體,用在義大利麵等食物,包括義大利式蕃茄醬番茄肉醬

參考資料[编辑]

  1. ^ 自製番茄糊紅醬 互联网档案馆存檔,存档日期2014-11-11.,東森生活雲,2014年9月14日
  2. ^ 茄膏肉醬 页面存档备份,存于互联网档案馆,蘋果日報,2008-9-2
  3. ^ 羅宋湯的迷思 页面存档备份,存于互联网档案馆,太陽報,2014-11-7
  4. ^ 牛尾湯 页面存档备份,存于互联网档案馆,頭條日報