回回苏
回回苏
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| 回回苏 | |
科学分类 
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| 界： | 植物界 Plantae |
| 演化支： | 维管植物 Tracheophyta |
| 演化支： | 被子植物 Angiosperms |
| 演化支： | 真双子叶植物 Eudicots |
| 演化支： | 菊类植物 Asterids |
| 目： | 唇形目 Lamiales |
| 科： | 唇形科 Lamiaceae |
| 属： | 紫苏属 Perilla |
| 种： | 紫蘇 P. frutescens
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| 变种： | 回回苏 P. f. var. crispa
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| 三名法 | |
| Perilla frutescens var. crispa | |
回回苏（学名：Perilla frutescens var. crispa）又名 赤苏、赤紫苏、红苏、红紫苏、青苏、青紫苏、等，是唇形科紫苏属下的一种，多年生草本植物。回回苏在日本称为「shiso(シソ)」。
食材
日本
紫苏深受日本人欢迎，是日本料理中的代表性风味调料之一。[1]日本紫苏的叶片两面均为绿色，习称“青紫苏”。日本最主要的品种是皱紫苏（Perilla frutescens var. crispa f. crispa）和红紫蘇（Perilla frutescens var. crispa f. purpurea）。而在北美洲，人们也越来越倾向于使用紫苏的日语发音“Shiso”（シソ）来称呼这种植物。
青紫苏的叶和花作为蔬菜食用，可用于制作刺身和天妇罗。苏叶在日本称为「大葉（おおば）」。
日本红紫苏的叶用作酸梅的着色剂，干燥的苏叶用来制作京都产的七味粉以及Furikake（拌飯素振り掛け，一种在饭上撒上三文鱼粉、紫菜末、海带、食盐和蔬菜等食材的混合食品）。熟透的果实和花穗可用于制作刺身。
两种日本紫苏的花萼和嫩果实都可以作为茶渍饭的配料。
日本人还会用荏胡麻的种子制作味噌。
越南
越南人用在炖菜和煮菜中加入紫苏叶，或者将紫苏叶摆放在越南米粉上作为装饰。他们使用的紫苏品种的叶子一面红中带绿，一面是紫色，与日本紫苏品种相比香气更浓。
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