爱尔兰炖肉
.jpg) 一盘爱尔兰炖肉 | |
| 类型 | 浓汤 |
|---|---|
| 上菜顺序 | 主菜 |
| 起源地 | 爱尔兰岛 |
| 上菜温度 | 热 |
| 主要成分 | 羊肉、马铃薯、胡萝卜、洋葱、欧芹 |
爱尔兰炖肉（爱尔兰语：Stobhach Gaelach[1]）是一种源自爱尔兰岛的浓汤，并普遍被公认是爱尔兰的国菜[2]。其传统上由根茎类蔬菜与嫩羊肉或羊肉共同炖煮而成，但也常会搭配牛肉一同烹煮。与所有传统的民间菜肴一样，爱尔兰炖肉的食谱因地而异，但一般而言，它的成分基本包括嫩羊肉（指一岁以下的幼羊肉）、羊肉（来自一岁以上的绵羊肉，其肉质更为肥厚，味道更浓郁，通常在贫困的年代较常使用），以及马铃薯、洋葱和欧芹[3]，有时爱尔兰炖肉也会加入胡萝卜，或是使用山羊肉来制作。
爱尔兰炖肉是一道著名的爱尔兰菜，但关于它的组成食材却有所争议。坚持传统的人认为，正统的爱尔兰炖肉配料只能使用羊颈肉或小羊肉、马铃薯、洋葱和水来制作。而其他烹饪者则会在炖煮时添加胡萝卜、芜菁和大麦米等不同的材料，但传统主义者认为这些非正统食材实则破坏了菜肴的真正味道。在烹饪过程中，食材会与水一同煮沸并用火慢炖长达两个小时，其中羊肉是爱尔兰炖肉里最主要的成分，由于绵羊所出产的羊毛和奶制品具有相当的经济价值，因此只有年老或无法活下去的绵羊才会被宰杀放入锅中，羊肉需要数小时的熬煮才能熟透入味。爱尔兰炖菜是一种几乎完全以明火烹饪来制作传统的食物。似乎早在公元1800年左右，爱尔兰炖肉就已经广泛流传[4]。
历史
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炖煮是一种古老的烹饪肉类方法，在世界各地都很常见。由于古代生活在爱尔兰当地的盖尔人几乎不知道有烤炉的存在，因此在从欧洲大陆和不列颠引进大锅后，大锅连同历史悠久的旋转烤肉架便成为古爱尔兰最主要的烹饪工具[5]。依据考古的相关发现，于爱尔兰和不列颠地区，肉钩明显比烤叉更居于优越地位，大锅以及用于悬挂肉的肉钩，最终成为在盛宴上比烤叉更受青睐的烹饪器具[6]。许多食品历史学家认为，山羊肉是最初首选的肉类，最终逐渐被牛肉和羊肉所取代[7]。
除了马铃薯之外，烹饪爱尔兰炖肉所需使用的根茎类蔬菜和肉类（最初使用羊肉）等食材，都是爱尔兰当地历史悠久的农畜产品，而马铃薯最早是一种源于南美洲农作物，直到16世纪后才被引进。
经济学家海伦·斯图尔特·坎贝尔则记录了19世纪美国当地的爱尔兰炖肉食谱。据坎贝尔所述，爱尔兰炖肉是用去骨的牛肉或羊肉所制成，除掉附在肉上的脂肪，将其切成小于一英寸的方块形状放入汤中，并于肉汤里加入洋葱和马铃薯，还有胡萝卜（如果是使用牛肉制作的话），另加上简单的盐和胡椒调味，将之用文火慢炖几个小时，上菜前添加面粉做出勾芡后即可食用[8]。
相关法律规定
[编辑]加拿大
[编辑]加拿大的法规明文规定，商业生产的爱尔兰炖肉必须含有至少20%的嫩羊肉、羊肉以及30%的蔬菜，其他还可以包括肉汁、盐、调味料和香料等成分[9]。
图集
[编辑]-
爱尔兰炖肉及面包 -
制作爱尔兰炖肉所需的材料 -
一锅正在熬煮的爱尔兰炖肉
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参见
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参考文献
[编辑]- ^ Irish stew. téarma.ie – Dictionary of Irish Terms. Foras na Gaeilge and Dublin City University. [18 Nov 2016].
- ^ Top 10 National Dishes -- National Geographic. Travel. 2011-09-13 [2020-08-08]. （原始内容存档于2016-10-14） （英语）.
- ^ Home Cooking: Traditional Irish Stew. Homecooking.about.com. 2012-04-10 [2012-04-27]. （原始内容存档于2008-05-17）.
- ^ Davidson, Alan. (2006). Oxford Companion to Food. Oxford: Oxford University Press. (p. 409).
- ^ A History of Irish Cuisine. Ravensgard.org. [2012-04-27]. （原始内容存档于2022-11-28）.
- ^ Cunliffe, Barry. Britain Begins. Oxford: Oxford University Press. 2013: 273–276. ISBN 9780199679454. OCLC 802685975.
- ^ How to cook an Irish stew. tribunedigital-chicagotribune. [3 July 2015]. （原始内容存档于2015-07-04）.
- ^ Scharnhorst, Gary. Literary Eats. McFarland. : 30.
- ^ Food and Drug Regulations. [2017-07-14]. （原始内容存档于2017-07-12）.
参考书目
[编辑]- Davidson, Alan. Irish stew. Jaine, Tom (编). Oxford Companion to Food 2nd. Oxford: Oxford University Press. 2006 [2022-11-28]. ISBN 9780192806819. OCLC 803887690. （原始内容存档于2022-11-28）.