筑前煮

正月に食卓に并んだがめ煮（筑前煮）

筑前煮（日语：筑前煮／ちくぜんに），日文又称がめ煮（がめに）、炒り鶏（いりどり）、筑前炊き（ちくぜんだき），是九州北部地方（主要是福冈县旧筑前国区域，有时也泛指福冈县全县与佐贺县）的代表性乡土料理。

概要

菜名源自于博多方言的“がめくり込む”（意似“总汇”），另一说是使用博多湾的乌龟（カメ）作为食材而称为“がめ煮”。另外，传闻文禄之役时，出征朝鲜的士兵将当时称作“どぶがめ”的鳖作为食材而得名。

现在的筑前煮使用鸡肉作为食材。是正月料理与宴席不可或缺的地方料理，并与水炊锅一同以福冈县的乡土料理入选农山渔村乡土料理百选。2006年总务省家计调查中指出，福冈市的鸡肉与牛蒡消费量位居全国第一，被认为是筑前煮的影响。2008年，鸡肉消费以些微差距次于大分市名列全国第二。

福冈县久留米市在2006年10月制定的久留米市食品、农业、农村基本计划中，计划在2014年度要让65%的市民能料理筑前煮。

筑前煮是陆上自卫队的战斗粮食之一。

作法

一开始先炒所有食材。这点也是与其他都道府县的煮物最大的不同之处。接着加入日式高汤、泡香菇的水、酒、酱油、味醂、砂糖于锅中，并与切块附骨鸡肉一同熬煮。之后再加入切块的香菇、蒟蒻、牛蒡、莲藕、胡萝卜、萝卜、竹笋等蔬菜，在颜色变深后加入芋头煮软。蔬菜随着季节有所不同，不过福冈县福冈市的志贺岛有食材种类必为奇数的习俗。另外，也有加入姜、或是装盘前加入豌豆荚的作法。

过去曾使用“はいお（旗鱼块）”（博多）、兔肉、鲸肉（筑紫平野）作为鸡肉的替代品。另外也有将油炸豆皮替代鸡肉（博多）或不放肉类（筑后地方）的作法。

名称

一般而言，“筑前煮”是九州地方以外的称呼。“筑前煮”的名称普遍出现在公立学校午餐中，作为乡土料理的一环散播至全国。