葡萄干
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葡萄干，葡萄的果实通过日光、凉阴或人工的热气等方式干燥制成的食品，味道香甜可口。一般可以依颜色分为红葡萄干、绿葡萄干、白葡萄干和黑葡萄干等。葡萄干一般作为零食直接食用，也常被添加在糕点或饼干之中，一些地区的人们在烹调菜肴时也使用葡萄干做为调料。还有一种浸过朗姆酒的“朗姆酒葡萄干”，风味独特。而现在在市面上出售的葡萄干中，无籽的最受欢迎。
选料
[编辑]做葡萄干的果实必须是成熟的果实，葡萄干内的含水量只有15－25%，其果糖的含量高达60%，因此葡萄干非常甜。
葡萄干由于水分含量低，微生物不容易孳生，因此可以保存很久。时间久了葡萄干里的果糖可能会结晶，但这并不影响其食用。
营养价值
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葡萄干的营养价值非常高，主要成分为葡萄糖、膳食纤维和少量蛋白质与维生素、矿物质，还具备以下三大功能：
- 缓解疲劳：葡萄干的主要成分是葡萄糖，在体内被吸收后，就会立刻转变成身体所需要的能源，也因此很适合运动前后的简易补品。
- 女性补血：葡萄干含丰富的矿物质铁与钙，可以有效改善缺铁性贫血。
- 帮助消化：葡萄干里有一种特有物质叫“酒石酸”，在胃酸中消化后进入肠道，能吸附造成便秘、毒素的有害物质，并排出体外，再配上葡萄干本身的食物纤维，能发挥整肠作用。
| 每100 g（3.5 oz）食物营养值 | |
|---|---|
1,252 kJ（299 kcal） | |
79.18 g | |
| 糖 | 59.19 g |
| 膳食纤维 | 3.7 g |
0.46 g | |
3.07 g | |
| 维生素 | |
| 硫胺（维生素B1） | (9%) 0.106 mg |
| 核黄素（维生素B2） | (10%) 0.125 mg |
| 烟碱酸（维生素B3） | (5%) 0.766 mg |
(2%) 0.095 mg | |
| 吡哆醇（维生素B6） | (13%) 0.174 mg |
| 叶酸（维生素B9） | (1%) 5 μg |
| 胆碱 | (2%) 11.1 mg |
| 维生素C | (3%) 2.3 mg |
| 维生素E | (1%) 0.12 mg |
| 维生素K | (3%) 3.5 μg |
| 膳食矿物质 | |
| 钙 | (5%) 50 mg |
| 铁 | (14%) 1.88 mg |
| 镁 | (9%) 32 mg |
| 锰 | (14%) 0.299 mg |
| 磷 | (14%) 101 mg |
| 钾 | (16%) 749 mg |
| 钠 | (1%) 11 mg |
| 锌 | (2%) 0.22 mg |
| 其他成分 | |
| 氟化物 | 233.9 µg |
| Link to USDA Database entry 参照美国标准的相对百分比 成人每日的参考膳食摄入量（DRI） 来源：（英文）美国农业部营养数据库 | |
制作
[编辑]- 前置处理
- 在进行干燥之前，喷洒一些有助于干燥的溶剂在葡萄的表皮上，有助于提高干燥的效率。
- 干燥
- 日晒干燥：日晒干燥是一种低成本的干燥方式。但是却有许多问题，例如环境污染、昆虫感染和微生物的繁殖是不可避免的，所生产的葡萄干往往是品质最低的。此外，日晒是一个非常缓慢的干燥方式。用这种方式干燥出来的葡萄干可能变酸。
- 遮阳干燥
- 机械干燥：
- 例如使用微波，葡萄内的水分子吸收微波后导致快速蒸发。或是使用热风方式烘干。
- 后处理
- 经由水洗去除在干燥中混入的异物，以及再干燥。
产地
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新疆吐鲁番的无核葡萄制成的葡萄干最有名。吐鲁番气候炎热而干燥，用砖搭成的阴干房四面墙上有许多墙洞，中间是木棍搭成的支架。将成熟的无核葡萄搭上，经过热风吹拂，很快就能得到高质量的葡萄干。
