泡馍
外观
此条目没有列出任何参考或来源。 (2012年8月5日) |
泡馍是中国西北流行的一种小吃,各地做法有所不同。根据做法除一般的泡馍外,还有水盆羊肉、小炒泡馍、清汤羊肉,以及以肥肠为原料的葫芦头泡馍等等。
历史
[编辑]最早可追朔到明朝崇祯年间,西安的一家专营羊肉泡馍的“天锡楼”。
制作方法
[编辑]泡馍中的馍是一种烧饼,叫做“坨坨馍”,用不发酵的面团(死面)烤制。店家以羊肉(由于羊肉有膻味,也有用牛肉代替的)、牛(羊)骨,配以花椒、大料、草果、桂皮等调料,入锅内煮至内酥烂,和浓汤一并留下备用。客人需自行将坨坨馍掰成着拇指头大小的碎块交给店家。店家随后用炒锅置入浓汤,添适量水煮开,放入切好成片的熟牛(羊)肉和适量湿粉丝稍滚,再将食客掰好的馍块倒入,并加调味品煮1—2分钟,最后淋熟羊油盛入碗中。食用时视个人喜好佐以糖蒜、辣酱、香菜等。
图集
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已经做好的羊肉泡馍。
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一个掰好的馍和一个没有掰的馍。
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羊肉泡馍带的高汤。
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西安西羊市的羊肉泡馍
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一勺肉和泡馍