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泡饃

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羊肉泡饃

泡饃中國西北流行的一種小食,各地做法有所不同。根據做法除一般的泡饃外,還有水盆羊肉小炒泡饃、清湯羊肉,以及以肥腸為原料的葫蘆頭泡饃等等。

歷史

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最早可追朔到明朝崇禎年間,西安的一家專營羊肉泡饃的「天錫樓」。

製作方法

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泡饃中的饃是一種燒餅,叫做「坨坨饃」,用不發酵的麵團(死麵)烤制。店家以羊肉(由於羊肉有膻味,也有用牛肉代替的)、牛(羊)骨,配以花椒大料草果桂皮等調料,入鍋內煮至內酥爛,和濃湯一併留下備用。客人需自行將坨坨饃掰成着拇指頭大小的碎塊交給店家。店家隨後用炒鍋置入濃湯,添適量水煮開,放入切好成片的熟牛(羊)肉和適量濕粉絲稍滾,再將食客掰好的饃塊倒入,並加調味品煮1—2分鐘,最後淋熟羊油盛入碗中。食用時視個人喜好佐以糖蒜辣醬香菜等。

圖集

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參考文獻

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