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粉丝

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粉丝

粉丝东亚常见的食品之一,往往又叫做粉条粉条丝冬粉(主要在台湾),日本称春雨朝鲜半岛唐面越南。粉丝通常是以绿豆制成,也可由玉米淀粉或者地瓜淀粉制作。绿豆中的直链淀粉最多,口感好,长时间烹饪易碎;地瓜淀粉制成的粉丝更适合进行炖菜烹饪。粉丝的口感滑腻,类似细条状,干燥后贩卖,食用前最好先泡水让它柔软,粉丝的直径一般在0.5毫米左右,这也是它有“丝”之名的由来。

除了以绿豆为原料的粉丝外,地瓜玉米高粱豌豆蚕豆马铃薯杂粮粉丝亦有生产,尤以地瓜粉丝为多。丝条细匀,光洁度高,透明度强,质地韧柔,洁白,在水中浸泡48小时不变色,不发胀,食用爽口,能做多种中西菜肴,是家庭及饮食业界的热煮凉拌之佳品。

在台湾,最著名的粉丝是中农粉丝与龙口粉丝,中农粉丝几近囊括各大传统市场及餐饮通路等B2B市场,后者龙口则因经营策略主攻消费零售通路,常见于各大超市、量贩、超商。

来源

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关于龙口粉丝的来源,实际上是因为龙口自古就是一个港口,在古代,粉丝大多是由山东省烟台招远生产,经龙口港,转运到世界各地,再加上当时没有品牌意识,所以龙口粉丝就这样叫了出去。龙口粉丝以招远的品质为最好[来源请求],同时,又以招远的张星镇最为出名。

龙口粉丝是中国的传统特产之一,其生产历史悠久。据史料记载[来源请求],龙口粉丝已有三百多年的历史,最早产地是招远,以后逐渐发展到龙口、蓬莱莱州栖霞莱阳海阳等地。龙口粉丝的出口最早可追溯到一百多年前,一九一六年龙口港开埠后,直接把粉丝运往香港和东南亚各国,这时招远、龙口生产的粉丝,绝大多数卖给龙口粉丝庄,龙口成为粉丝的集散地,因而得名龙口粉丝。因其原料好,气候适宜,加工精细,因而产品质量优异,被称为“粉丝之冠”。

除了山东的龙口粉丝以外,其他地方亦有生产粉丝。例如:台湾最早的发展为中农粉丝、最为著名的为龙口粉丝;而在日本的僧人都会吃粉丝,而当地的粉丝有60%都是来自奈良县樱井市御所市所出产的粉丝。不过,制造这些粉丝的原材料绿豆依然是从中国进口的。

食品安全的顾虑

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粉丝为消费者经常食用的食品,经常出现在火锅或夏日的凉拌料理中,但制作的过程若添加含明矾的膨松剂,若经常食用,长久下来则有摄入多量铝的风险,建议消费者仍需注意,认清产品资讯[1][2]

料理

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参看

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参考文献

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  1. ^ 智力殺手 6成7的甜甜圈、油條、饅頭、海帶和粉絲含鋁成分. 消费者报导杂志 第372期 第40~47页. 中华民国消费者文教基金会. 2012-04-06 [2012-04-08]. (原始内容存档于2012-04-10). 3件粉丝类则均含铝,含量介于30至130 ppm之间……摄取过多不必要的物质还是会增加身体的负担,提醒消费者应该要避免身体健康造成伤害 
  2. ^ 曾美惠. 甜甜圈、油條含超量鋁 恐造成智力退化. 新闻引据:中国时报联合报 (中央广播电台). 2012-04-07. 消基会抽检市售甜甜圈、油条、馒头、海带及粉丝计24件产品,多达16件含铝……联合国粮农组织世界卫生组织所成立的食品添加物委员会,已将铝每周可容许摄取量,暂定每人每公斤为2毫克;大陆则直接规范食物铝残留量,不超过100ppm……预防之道就是多喝水,将铝尽速代谢出来。 [永久失效链接]