塔帕斯
 巴塞羅那的各式塔帕斯 | |
| 上菜順序 | 前菜、下酒小吃 |
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| 起源地 | 西班牙 |
| 上菜溫度 | 熱菜或涼菜 |
| 主要成分 | 各式各樣 |
塔帕斯（西班牙語：Tapas，西班牙語發音：[ˈtapas]）是西班牙飲食中重要的一部分，指正餐之前作為前菜食用的各種小吃，也通常作為下酒菜。塔帕斯可以是涼菜，如各式奶酪及橄欖；也可以是熱菜，如裹好麵糊油炸的魷魚，煮馬鈴薯等等。塔帕斯最初作為佐酒用的小食，然而如今在西班牙的一些酒吧裡，塔帕斯發展成為一種比較完整而複雜的菜式。各式各樣的塔帕斯組合起來甚至可以成為一頓完整的正餐。
來源
[編輯]西班牙語tapas一詞來源於tapar這一動詞，意即「遮蓋」，而名詞tapa意為蓋子。塔帕斯的來歷有多種說法。
據美國《廚藝之樂》一書中記載，塔帕斯最早是一小片麵包或肉製品。安達盧西亞人在啜飲每口雪利酒期間，會把小食作為蓋子，用它蓋住酒杯口以防酒的甜香招惹果蠅。傳統意義的塔帕斯通常是比較鹹的伊比利亞火腿或喬利佐（紅椒香腸）。因此酒吧招待或酒館老闆逐漸開發各樣其它能與雪利酒搭配的小吃，以促進酒的銷量[1]。
這一風俗起源於中世紀時期的卡斯蒂利亞國王阿方索十世。他有一次患病後，醫生開出了飲大量紅酒作為藥方。阿方索為避免酒醉，在飲酒時配上許多小食。當他康復後，他下令王國內所有酒館在出售酒精飲料時必須配上一小份食物佐酒[2]。
另外一個民間傳說是：西班牙國王腓力三世為了控制士兵和水手愈發嚴重的酗酒行為，頒布法令來讓小酒館在售賣酒類時，必須贈送下酒菜。
還有一個民間傳說是，西班牙國王阿方索十三世在訪問加的斯時，因為當地臨海而風沙大，酒館老闆在葡萄酒上蓋上了火腿並說，「這是您的酒和一個『蓋子』」[3]。國王因此記住了「蓋子」這一下酒菜。
塔帕斯也隨着西班牙飲食的發展而發展。在歐洲人發現新大陸後，蕃茄、玉米、辣椒、土豆等等開始傳到歐洲，均成為了塔帕斯的烹飪材料。如今在西班牙各地都有塔帕斯烹飪競賽，甚至有一個全國比賽。
飲食習慣
[編輯]在西班牙，人們通常在晚上9點至11點用晚餐。因此在工作後與正餐間有較大的時間間隔，人們會在晚餐前先去酒吧吃塔帕斯。另外因為西班牙人在下午1點至4點之間用午餐，因此在周末的中午也是享用塔帕斯的時間。
酒吧或小酒館（tasca）通常會提供8至12種塔帕斯，用大蒜、辣椒、紅椒、孜然、藏紅花等濃重的香料調味。一般來說塔帕斯菜單中至少包含一道海鮮可供選擇，包括橄欖油浸鯷魚、鯖魚或沙丁魚，西紅柿醬燉魷魚圈等等。酒館內提供的塔帕斯一般也包括橄欖。醬料多的塔帕斯一般以麵包佐餐。
在南部的安達盧西亞，以及馬德里、卡斯蒂利亞-萊昂、埃斯特雷馬杜拉等西班牙中部地區的酒吧，當客人點了啤酒、紅酒甚至葡萄汁後，塔帕斯通常隨飲料免費贈送，不過之後單點需要付費[4]。
在西班牙北部和巴斯克自治區，下酒小食則稱為「品嚼」（pincho，牙籤）。因為當地人多喜歡將小食用牙籤穿過固定，不同價格的品嚼則用不同尺寸或不同裝飾的牙籤來分別。酒館老闆則根據食客最後的牙籤數量來確定價格。
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各式醃菜及鹹菜 -
煎小青椒 -
炸魷魚圈 -
油浸鯷魚 -
煮小土豆配蒜蓉辣醬 -
一小份俄國沙拉也可以作為塔帕斯
參見
[編輯]參考資料
[編輯]- ^ Casas, P. (1985). Introduction. In Tapas, the little dishes of Spain (xv) [Introduction]. New York: Alfred A. Knopf.
- ^ A Brief History Of The World Famous Spanish Tapas. Culture Trip. 2016-10-12 [2016-12-11]. （原始內容存檔於2020-10-30） （英語）.
- ^ 塔帕斯的来源. errores históricos. 2016-10-12 [2016-12-11]. （原始內容存檔於2010-11-22） （西班牙語）.
- ^ Did You Know: Food History - Tapas. Clifford A. Wright. 2016-10-12 [2016-12-11]. （原始內容存檔於2020-11-27） （英語）.