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塔帕斯

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塔帕斯
巴塞隆納的各式塔帕斯
上菜順序前菜下酒小吃
起源地西班牙
上菜溫度熱菜或涼菜
主要成分各式各樣
各式醃菜及沙拉組成的一份塔帕斯

塔帕斯(西班牙語:Tapas西班牙語發音:[ˈtapas])是西班牙飲食中重要的一部分,指正餐之前作為前菜食用的各種小吃,也通常作為下酒菜。塔帕斯可以是涼菜,如各式奶酪橄欖;也可以是熱菜,如裹好麵糊油炸的魷魚,煮馬鈴薯等等。塔帕斯最初作為佐酒用的小食,然而如今在西班牙的一些酒吧裡,塔帕斯發展成為一種比較完整而複雜的菜式。各式各樣的塔帕斯組合起來甚至可以成為一頓完整的正餐。

來源

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西班牙語tapas一詞來源於tapar這一動詞,意即「遮蓋」,而名詞tapa意為蓋子。塔帕斯的來歷有多種說法。

據美國《廚藝之樂》一書中記載,塔帕斯最早是一小片麵包或肉製品。安達盧西亞人在啜飲每口雪利酒期間,會把小食作為蓋子,用它蓋住酒杯口以防酒的甜香招惹果蠅。傳統意義的塔帕斯通常是比較鹹的伊比利亞火腿喬利佐(紅椒香腸)。因此酒吧招待或酒館老闆逐漸開發各樣其它能與雪利酒搭配的小吃,以促進酒的銷量[1]

這一風俗起源於中世紀時期的卡斯蒂利亞國王阿方索十世。他有一次患病後,醫生開出了飲大量紅酒作為藥方。阿方索為避免酒醉,在飲酒時配上許多小食。當他康復後,他下令王國內所有酒館在出售酒精飲料時必須配上一小份食物佐酒[2]

另外一個民間傳說是:西班牙國王腓力三世為了控制士兵和水手愈發嚴重的酗酒行為,頒布法令來讓小酒館在售賣酒類時,必須贈送下酒菜。

還有一個民間傳說是,西班牙國王阿方索十三世在訪問加的斯時,因為當地臨海而風沙大,酒館老闆在葡萄酒上蓋上了火腿並說,「這是您的酒和一個『蓋子』」[3]。國王因此記住了「蓋子」這一下酒菜。

塔帕斯也隨著西班牙飲食的發展而發展。在歐洲人發現新大陸後,蕃茄玉米辣椒土豆等等開始傳到歐洲,均成為了塔帕斯的烹飪材料。如今在西班牙各地都有塔帕斯烹飪競賽,甚至有一個全國比賽。

飲食習慣

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在西班牙,人們通常在晚上9點至11點用晚餐。因此在工作後與正餐間有較大的時間間隔,人們會在晚餐前先去酒吧吃塔帕斯。另外因為西班牙人在下午1點至4點之間用午餐,因此在周末的中午也是享用塔帕斯的時間。

酒吧或小酒館(tasca)通常會提供8至12種塔帕斯,用大蒜、辣椒、紅椒、孜然、藏紅花等濃重的香料調味。一般來說塔帕斯菜單中至少包含一道海鮮可供選擇,包括橄欖油浸鯷魚鯖魚沙丁魚,西紅柿醬燉魷魚圈等等。酒館內提供的塔帕斯一般也包括橄欖。醬料多的塔帕斯一般以麵包佐餐。

在南部的安達盧西亞,以及馬德里卡斯蒂利亞-萊昂埃斯特雷馬杜拉等西班牙中部地區的酒吧,當客人點了啤酒、紅酒甚至葡萄汁後,塔帕斯通常隨飲料免費贈送,不過之後單點需要付費[4]

在西班牙北部和巴斯克自治區,下酒小食則稱為「品嚼」(pincho,牙籤)。因為當地人多喜歡將小食用牙籤穿過固定,不同價格的品嚼則用不同尺寸或不同裝飾的牙籤來分別。酒館老闆則根據食客最後的牙籤數量來確定價格。

參見

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參考資料

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  1. ^ Casas, P. (1985). Introduction. In Tapas, the little dishes of Spain (xv) [Introduction]. New York: Alfred A. Knopf.
  2. ^ A Brief History Of The World Famous Spanish Tapas. Culture Trip. 2016-10-12 [2016-12-11]. (原始內容存檔於2020-10-30) (英語). 
  3. ^ 塔帕斯的来源. errores históricos. 2016-10-12 [2016-12-11]. (原始內容存檔於2010-11-22) (西班牙語). 
  4. ^ Did You Know: Food History - Tapas. Clifford A. Wright. 2016-10-12 [2016-12-11]. (原始內容存檔於2020-11-27) (英語).