白汁
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白汁（法語：Sauce béchamel；法語：[be.ʃa'mɛl]；/bɛʃəˈmɛl/或/beɪʃəˈmɛl/[1]，台灣稱為白醬），或音譯作貝夏媚醬[2]，是一種基本醬汁。
白汁是將奶油和麵粉煮成的奶油炒麵糊放入牛奶中煮製成的。白汁常用於製作其他醬汁，如：芝士白汁（Mornay sauce，芝士加上白汁）等，是法國菜的五大母醬之一[3]，也常見於意大利美食的許多食譜，如千層麵等。相傳這種醬是由法國的路易·德·貝夏媚所創。
參考資料[編輯]
- ^ Béchamel definition. Merriam-Webster. [2013-03-13]. （原始內容存檔於2020-06-30）.
- ^ 「Five Mother Sauces五大法式母醬」分類文章彙整. 雲呢拿心. 2011-02-12 [2013-03-12]. （原始內容存檔於2014-10-24） （中文（繁體））.
- ^ Stradley, Linda. Sauces - History of Sauces. What's Cooking America. [2012-06-29]. （原始內容存檔於2008-01-16） （英語）.
參見[編輯]
外部連結[編輯]
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維基教科書的食譜有以下內容：白汁 |
- History and legends of Béchamel sauce （頁面存檔備份，存於互聯網檔案館）
- "Balsamella" (Béchamel) white sauce, step-by-step instruction
- Free Culinary School Podcast Episode 10 An educational podcast episode that talks about the classical French technique used for making Sauce Béchamel and a few secondary sauces including Mornay, Basic Cream, Cheddar Cheese and Mustard Sauce.
- Gilman, D. C.; Peck, H. T.; Colby, F. M. (編). 新國際百科全書 (第1版). 紐約: Dodd, Mead. 1905.
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