白汁
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白汁（法语：sauce béchamel，发音：[sos beʃamɛl]，中国大陆、香港称为白汁，台湾称为白酱），或音译作贝夏媚酱[1]，是一种基本酱汁。
白汁是将奶油和面粉煮成的奶油炒面糊放入牛奶中煮制成的。白汁常用于制作其他酱汁，如：起士白汁（Mornay sauce，起士加上白汁）等，是法国菜的五大母酱之一[2]，也常见于意大利美食的许多食谱，如千层面等。相传这种酱是由法国的路易·德·贝夏媚所创。
参考资料
[编辑]- ^ 「Five Mother Sauces五大法式母醬」分類文章彙整. 香草心. 2011-02-12 [2013-03-12]. （原始内容存档于2014-10-24） （中文（繁体））.
- ^ Stradley, Linda. Sauces - History of Sauces. What's Cooking America. [2012-06-29]. （原始内容存档于2008-01-16） （英语）.
参见
[编辑]外部链接
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- History and legends of Béchamel sauce （页面存档备份，存于互联网档案馆）
- "Balsamella" (Béchamel) white sauce, step-by-step instruction
- Free Culinary School Podcast Episode 10 An educational podcast episode that talks about the classical French technique used for making Sauce Béchamel and a few secondary sauces including Mornay, Basic Cream, Cheddar Cheese and Mustard Sauce.
- Gilman, D. C.; Peck, H. T.; Colby, F. M. (编). 新国际百科全书 (第1版). 纽约: Dodd, Mead. 1905.
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