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Euryale ferox 1-OB9.jpg
科學分類 編輯
界: 植物界 Plantae
演化支 維管束植物 Tracheophyta
演化支 被子植物 Angiosperms
目: 睡蓮目 Nymphaeales
科: 睡蓮科 Nymphaeaceae
亞科: 睡蓮亞科 Nymphaeoideae
屬: 芡屬 Euryale
Salisb., 1805.
種: E. ferox
二名法
Euryale ferox
Salisb. ex K.D.Koenig & Sims, 1805
異名[2]

學名Euryale ferox),又名,民間俗稱「雞頭蓮」,是屬於睡蓮科芡屬的水生植物,芡屬是個單型屬,只有這一物種。芡的種子稱為「芡實」或「芡米」、「雞頭米」。芡實磨成「芡粉」後可用於「勾芡[3]。產於廣東省肇慶的芡實可被標記為「肇實」,如同山藥中「淮山」。

名稱[編輯]

本種在不同地方有不同的名稱,例如:假蓮藕、湖南根、刺蓮藕(廣西)、肇實(廣東)、雞頭米(東北河北山東江蘇)、雞頭蓮(山東、江蘇、河南江西四川、廣西)、雞頭荷(江西)[4]、鬼蓮(日本オニバス)等。

在《本草綱目》中,則記做芡實[4]

特徵[編輯]

果實
花——攝於日本埼玉縣行田市
攝於日本岐阜縣海津市

本種是一種大型的一年水生草本植物,一般多刺[4],然刺的多寡依品種而異。

有兩種形態:初生葉為沉水葉,橢圓腎形或箭形,4—10厘米長,初生葉柄及葉面皆無刺;次生葉為浮水葉,直徑達30—130厘米,呈圓形或橢圓形、盾狀,全緣或有彎缺,革質,葉下呈紫色、有短毛,葉脈分支處有尖刺,葉柄可長達25厘米,粗壯、有密刺[4]

長約5厘米,萼片4裂、宿存,長1—1.5厘米,披針形,生在花托邊緣,萼筒與花托基部融合,內面紫色、外面密生彎硬刺,花萼比花瓣大,花瓣呈矩圓披針形到披針形,長1.5—2厘米,紫紅色,呈數輪排列,向內漸變為雄蕊,花葯矩圓形、藥隔先端截狀,子房下位、心皮與心室各8個、無花柱,柱頭盤凹入,柱頭紅色[4]。花梗粗壯,可達25厘米,有密刺。

漿果球形,烏紫紅色,革質,外有密刺,直徑3至5厘米,頂端有直立宿萼,不整齊開裂。含種子20—100個。

種子球形、長十餘毫米,假種皮漿質、厚種皮黑色,胚乳粉質[4]

花期7—8月,果期8—9月[4]

分佈[編輯]

印度一處種植芡實的池塘

芡分佈於東亞南亞東南亞溫帶亞熱帶地區的池塘湖泊沼澤濕地[4][5]

俄羅斯遠東地區(濱海邊疆區)、朝鮮半島中國東北內蒙古河北河南山東山西陝西湖北湖南安徽浙江江蘇江西福建廣東廣西貴州四川雲南海南)、台灣日本本州九州)、緬甸孟加拉印度阿薩姆比哈爾查謨克什米爾邦曼尼普爾米佐拉姆拉賈斯坦特里普拉邦北方邦西孟加拉)等地都有分佈記錄[4][5]

芡,刊於1812年《柯蒂斯植物雜誌英語Curtis's Botanical Magazine

分類[編輯]

本種是芡屬目前唯一已知的物種,近緣的兩種王蓮屬也曾經被歸類為芡屬的成員[6]

用途[編輯]

芡的種子可以食用、釀酒及製作副食品,全株可以做堆肥,也可成為飼料[4]

種子[編輯]

芡的成熟種仁也叫芡實,又名雞頭米、肇實。主要成分含有澱粉蛋白質脂肪等。中式烹飪中常說的「勾芡」所用到的「芡粉」,原本就是指芡實的粉末,後來也指其他主要成分為澱粉的替代品,比如綠豆澱粉,馬鈴薯澱粉,菱粉、藕粉、玉米澱粉等等。

芡實還可以用來製作芡實粥和芡實糕,或者夏季做雞頭米湯,像綠豆湯一樣有防暑降溫的功效。同時,芡實也是一種中藥成分,《本草綱目》等都有記載。

參考文獻[編輯]

  1. ^ Zhuang, X. 2011. Euryale ferox頁面存檔備份,存於互聯網檔案館). The IUCN Red List of Threatened Species. Version 2014.3. <www.iucnredlist.org>. Downloaded on 01 February 2015.
  2. ^ Euryale ferox Salisb.頁面存檔備份,存於互聯網檔案館). In: The Plant List (2013). Version 1.1. Published on the Internet; http://www.theplantlist.org/頁面存檔備份,存於互聯網檔案館) [2015-2-1].
  3. ^ 芡粉. 漢典. [2022-01-15]. (原始內容存檔於2022-01-15) (中文). 
  4. ^ 4.0 4.1 4.2 4.3 4.4 4.5 4.6 4.7 4.8 4.9 關克儉.芡實[永久失效連結][A].見:中國科學院中國植物志編輯委員會.中國植物志 第二十七卷[M].北京:科學出版社,1976:6-7
  5. ^ 5.0 5.1 (英文)USDA, ARS, National Genetic Resources Program. Germplasm Resources Information Network - (GRIN) [Online Database]. National Germplasm Resources Laboratory, Beltsville, Maryland. URL: 存档副本. [2006-03-02]. (原始內容存檔於2009-04-14).  (23 November 2010)
  6. ^ Euryale Salisb.. Plants of the World Online. Kew Science. [2022-01-15]. (原始內容存檔於2022-01-15) (英語). 

延伸閱讀[編輯]

[在維基數據]

維基文庫中的相關文本:欽定古今圖書集成·博物彙編·草木典·芡部》,出自陳夢雷古今圖書集成
維基文庫中的相關文本:植物名實圖考·芡》,出自吳其濬《植物名實圖考》

外部連結[編輯]