埃塞俄比亞菜
外觀
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埃塞俄比亞菜非常多元,因為埃塞俄比亞有超過80個民族,是多民族國家。
埃塞俄比亞最常見的主食是用發酵過的苔麩麵糊製作的英傑拉餅,搭配許多稱為「沃特」(岩哈拉語:ወጥ, IPA:[wətʼ])的燉煮。用直徑約50公分的英傑拉當作盤子盛裝上面的各種燉煮,食用時另外撕英傑拉來沾取上各種燉煮。待上面的燉煮吃完後,再吃底下的英傑拉。燉煮的種類繁多,包括蔬菜、豆類、以及加了大量香料的肉類。因為曾被意大利殖民,埃塞俄比亞人也常吃義式麵食[1]。在南部一些地區,主要用粗柄象腿蕉(Ensete ventricosum)的根、莖或花梗磨碎發酵後做成餅搭配燉煮。
由於宗教因素,埃塞俄比亞菜中有非常多的嚴格素食料理。
早餐
[編輯]- fit-fit:炒英傑拉餅。
- qinch'e:大麥或其他穀物用水或牛奶煮軟,加入香料奶油。
- fatira:一種烤薄餅,有時會加蛋,配蜂蜜食用。
飲料
[編輯]咖啡可能源自埃塞俄比亞,是重要的傳統飲品,在餐後常有喝咖啡的儀式[1]。另外還有一種用大麥或燕麥麵粉、奶油和糖泡的熱飲稱為atmet。
酒精飲料包括用大麥釀的啤酒(tella)以及蜂蜜酒(tej)。
調味
[編輯]當見的調味料是名為berbere的混合香料,成份包括辣椒、薑、小荳蔻、丁香、孜然、芫荽籽、葫蘆巴等十餘種香料。
宗教影響
[編輯]埃塞俄比亞的基督正教、伊斯蘭教和猶太教都保留了希伯來聖經定下的傳統,不食用豬肉、螺貝類以及甲殼類。除此之外,埃塞俄比亞近半數人口信仰的埃塞俄比亞正教會禁止在週三、週五、以及整個大齋期食用肉類、乳製品和蛋,所以埃塞俄比亞菜中有許多純素料理。為了迴避動物油和奶油,埃塞俄比亞菜也發展出許多植物油,包括芝蔴油、紅花油以及小油菊油。[2]
用餐方式
[編輯]埃塞俄比亞人徒手進食,並且只用右手拿食物。在親人和朋友之間有互相餵食的習俗[3]。
參考資料
[編輯]- ^ 1.0 1.1 Javins, Marie. "Eating and Drinking in Ethiopia." (頁面存檔備份,存於互聯網檔案館) Gonomad.com (頁面存檔備份,存於互聯網檔案館). Accessed July 2011.
- ^ Paul B. Henze, Layers of Time: A history of Ethiopia (New York: Palgrave, 2000), p. 12 and note
- ^ Selinus, Ruth. The Traditional Foods of the Central Ethiopian Highlands (research report no. 7). EthnoMed. 1 January 1971 [1 November 2009]. (原始內容存檔於2020-02-08).