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衣索比亞菜

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典型的衣索比亞菜,將許多燉煮放在英杰拉上面食用。

衣索比亞菜非常多元,因為衣索比亞有超過80個民族,是多民族國家

衣索比亞最常見的主食是用發酵過的苔麩麵糊製作的英杰拉餅,搭配許多稱為「沃特」(阿姆哈拉語ወጥ, IPA:[wətʼ])的燉煮。用直徑約50公分的英杰拉當作盤子盛裝上面的各種燉煮,食用時另外撕英杰拉來沾取上各種燉煮。待上面的燉煮吃完後,再吃底下的英杰拉。燉煮的種類繁多,包括蔬菜、豆類、以及加了大量香料的肉類。因為曾被義大利殖民,衣索比亞人也常吃義式麵食[1]。在南部一些地區,主要用粗柄象腿蕉(Ensete ventricosum)的根、莖或花梗磨碎發酵後做成餅搭配燉煮。

由於宗教因素,衣索比亞菜中有非常多的嚴格素食料理。

早餐

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  • fit-fit:炒英杰拉餅。
  • qinch'e:大麥或其他穀物用水或牛奶煮軟,加入香料奶油。
  • fatira:一種烤薄餅,有時會加蛋,配蜂蜜食用。

飲料

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咖啡可能源自衣索比亞,是重要的傳統飲品,在餐後常有喝咖啡的儀式[1]。另外還有一種用大麥或燕麥麵粉、奶油和糖泡的熱飲稱為atmet。

酒精飲料包括用大麥釀的啤酒(tella)以及蜂蜜酒(tej)。

調味

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當見的調味料是名為berbere的混合香料,成份包括辣椒小荳蔻丁香孜然芫荽籽、葫蘆巴等十餘種香料。

宗教影響

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衣索比亞的基督正教、伊斯蘭教和猶太教都保留了希伯來聖經定下的傳統,不食用豬肉、螺貝類以及甲殼類。除此之外,衣索比亞近半數人口信仰的衣索比亞正教會禁止在週三、週五、以及整個大齋期食用肉類、乳製品和蛋,所以衣索比亞菜中有許多純素料理。為了迴避動物油和奶油,衣索比亞菜也發展出許多植物油,包括芝蔴油、紅花油以及小油菊油。[2]

用餐方式

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衣索比亞人徒手進食,並且只用右手拿食物。在親人和朋友之間有互相餵食的習俗[3]

參考資料

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  1. ^ 1.0 1.1 Javins, Marie. "Eating and Drinking in Ethiopia."页面存档备份,存于互联网档案馆Gonomad.com页面存档备份,存于互联网档案馆). Accessed July 2011.
  2. ^ Paul B. Henze, Layers of Time: A history of Ethiopia (New York: Palgrave, 2000), p. 12 and note
  3. ^ Selinus, Ruth. The Traditional Foods of the Central Ethiopian Highlands (research report no. 7). EthnoMed. 1 January 1971 [1 November 2009]. (原始内容存档于2020-02-08).