鍋貼

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鍋貼是指包有餡細長型兩端開口,用少量油和水煎熟的麵食。在中國北方農村指在大鐵鍋中以雜糧麵發酵後做成的餅。鍋貼亦可以是一種烹飪手法,如鍋貼豆腐、鍋貼乳餅、鍋貼裏脊等。

鍋貼通常的做法是在平底鍋鍋底塗一些食用油以防粘底,然後將鍋貼排放到鍋內,在火上澆入水,有時加入一些,再蓋上鍋蓋熟。

各地鍋貼[編輯]

有的地區的人認為鍋貼與煎餃不同,除了包法不同,鍋貼不似煎餃需蒸熟後用油煎,而是直接生煎,且現多使用平底鍋。鍋貼亦指一種烹飪手法,如鍋貼豆腐、鍋貼乳餅、鍋貼裏脊、鍋貼鯽魚片、鍋貼金錢野雞、鍋貼百花雞、鍋貼黃魚等,是比煎放稍多油的一種方法,起鍋後食材多半呈長塊狀,與油煎兩面的「𤌙」(音他)有所不同,如鍋𤌙豆腐,煎、貼、燒等易混淆。

鍋貼的形狀各地不同,天津鍋貼類似褡褳火燒。因梅蘭芳而知名的青島十樂坊鍋貼店與台灣鍋貼相同,一般在秦嶺淮河以南的稻米產區,較多類煎餃的鍋貼。鍋貼的口味除了一般豬肉外,還有韓式泡菜等其他口味。

在台灣,四海遊龍八方雲集為主要的鍋貼連鎖餐廳。

起源[編輯]

鐵鍋盛行於宋代,故鍋貼類菜餚多為河南開封菜系,鍋貼創始則箭垛式的指向宋太祖。

  • 第一種說法:蒙古的遊牧民族只帶着少許廚具,於是把生水餃拿去煎。
  • 第二種說法:慈禧太后看到餃子不新鮮就會把它丟到皇宮圍牆後,而城外乞丐就會去撿來煎。惟慈禧太后、乾隆皇帝、蘇東坡為三大箭垛式人物,無可靠來源,基本為假說。

蘸料[編輯]

蘸料的通常配方是鎮江香醋,有人喜歡加入辣醬。海外中餐館,也提供甜酸醬或醬油。 日本吃法除了蘸辣油醬油混和柑橘醋調味以外,更有白醋胡椒的吃法受到歡迎。而在東南亞國家,沾醬五花八門,而眾多國家人民習慣以辣醬搭配各種辛香料為佐。

參見[編輯]