餐前酒和餐後酒
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餐前酒(法語:Apéritif,英語:Aperitif 發音: /əˈpɛritiːf/)和餐後酒(英語:Digestif /diːʒɛˈstiːf/)是在正餐前後飲用的飲料,一般而言會含酒精。
餐前酒
[編輯]餐前酒,又稱食前酒,通常作為餐前飲用的酒精飲料,以刺激食慾,因此也稱作開胃酒。這與餐後飲用旨在消化食物的「餐後酒」成對應。通常餐前酒選用威末酒、香檳酒、菲諾雪利酒、阿曼提拉多雪利酒,或其他類型的雪利酒,和任何不氣泡、干型、清淡的白葡萄酒。
「Apéritif」一詞也可以指飯前小吃,包括開胃小菜如蘇打餅、奶酪、醬肉拼盤(Pâté)或橄欖[1][2] 。
餐後酒
[編輯]餐後酒是餐後飲用的酒精飲料,用來幫助消化食物。如果在餐後先喝咖啡再喝餐後酒,則稱之為pousse-café,和其他蒸餾酒(希臘茴香酒烏佐酒、龍舌蘭酒、威士忌以及斯堪的納維亞傳統風味烈酒阿夸維特)。
苦味的餐後酒通常含有中草藥,可以腸胃通氣,被認為助於消化[3] 。
有些加強葡萄酒也作為餐後酒,例如,雪利酒、威末酒、波特酒和馬德拉酒。
歷史
[編輯]在1846年,一位法國化學家,Joseph Dubonnet,為打擊瘧疾的而發明了將奎寧溶於葡萄酒中服用的方法,他也用他的名字這種命名這種葡萄酒——杜本內。這就是Apéritif出現的由來。由於奎寧非常苦,所以他發明了一種配方,使用草藥和香料掩蓋奎寧的味道。Joseph Dubonnet的妻子是如此喜歡的這種飲料,她向有她所有的朋友推薦,最終普及開來。在蚊蟲出沒的北非,法國外籍軍團的士兵一直在使用它。杜本內酒廣受好評,因此直到今天它的配方仍然被嚴格保密。
有的人說餐前飲用少量的酒精的概念可以追溯到古埃及人。然而,許多記錄顯示的餐前酒最早出現於1786年的意大利都靈,當安東尼奧·貝尼迪托·卡帕諾(Antonio Benedetto Carpano)將威末酒帶到這個城市。在以後的幾年中,一些著名的品牌,如Martini,Cinzano,Dolin以及娜利普萊都在生產和銷售威末酒。
19世紀在意大利,餐前酒已經很普遍的了,在羅馬,威尼斯,佛羅倫薩,米蘭,都靈,那不勒斯的時尚咖啡館,人們大量消費餐前酒。19世紀後期餐前酒在歐洲流行起來。到1900年,這股流行的風潮穿越大西洋傳播到了美國。到了20世紀70年代,美國形成的大量飲食的風俗有穿過大西洋回到歐洲,進一步推動了歐洲餐前開胃酒的消費[4]。在推一個在意大利的食品更重的開胃酒的發展。在西班牙和拉丁美洲一些國家,幾個世紀以來,餐前開胃酒已成為他們的菜餚「塔帕斯」的一部分。
種類
[編輯]沒有哪種酒精飲料被固定作為餐前酒。加強葡萄酒、力嬌酒、乾香檳酒可能是最常見的選擇。
- 在法國,隨着地區不同,餐前酒也不同:在法國南部流行使用法國茴香酒,在諾曼第地區是卡爾瓦多斯白蘭地,西北部設有甜味橙酒君度(Cointreau)的蒸餾廠,東部地區則偏好阿爾薩斯起泡酒(Crémant d'Alsace)。香檳酒或干邑也可以作為餐前酒。甚至是一杯簡簡單單的紅酒,如一個簡單的玻璃,如薄酒萊葡萄酒(Beaujolais nouveau),也可作為開胃酒和開胃小菜(amuse-bouches)一起享用。
- 在意大利,開胃酒被稱為「aperitivo」。威末酒或意大利草本力嬌酒「阿馬羅」(Amaro)都可以。流行的苦精品牌有皮爾(Byrrh),金巴利(Campari),琴夏洛(Cinzano),薩勒(Salers)和蘇茲(Suze)。
- 在地中海東岸地區,亞力酒(一種茴香味蒸餾酒)與meze(一種東地中海與中東地區小食)一起享用。
參考資料
[編輯]- ^ Lichine, Alexis. Alexis Lichine’s New Encyclopedia of Wines & Spirits (5th edition) (New York: Alfred A. Knopf, 1987), 75.
- ^ Robinson, Jancis. The Oxford Companion to Wine (3rd edition) (Oxford University Press: 2006), 26.
- ^ Walton, Stuart; Miller. Spirits & Liqueurs Cookbook. New York: Hermes House. 2002: 16–17. ISBN 1-84309-498-3.
- ^ The History of the Aperitivo. [2012-05-25]. (原始內容存檔於2012-03-21). (頁面存檔備份,存於互聯網檔案館)