罌粟籽
罌粟籽，又名御米[1]、黑櫻米，罌粟的種子，是一種在世界各地廣泛使用的調味料，可用於製油，許多地區也將它當成一種草藥來使用。一般使用方法為原粒或經研磨後，加入烘焙食品或醬料中以增加食品風味。有記載在蘇美文明時代，人類已經會使用罌粟籽。[2]
罌粟籽的形狀如腎臟，長度通常少於一毫米。除製作鴉片的罌粟外，其他罌粟目植物的種子一般不會作為食物用途。
用途
[編輯]| 罌粟籽產量 – 2016 | |
|---|---|
| 國家 | 噸 |
 捷克 |
28,574 |
 土耳其 |
18,205 |
 西班牙 |
13,377 |
 匈牙利 |
8,948 |
 法國 |
5,777 |
| 92,610 | |
| 來源：FAOSTAT[3] | |
| |
| 每100 g（3.5 oz）食物營養值 | |
|---|---|
2,196 kJ（525 kcal） | |
28.13 g | |
| 糖 | 2.99 g |
| 膳食纖維 | 19.5 g |
41.56 g | |
| 飽和脂肪 | 4.517 g |
| 單元不飽和脂肪 | 5.982 g |
| 多元不飽和脂肪 | 28.569 g |
21.22 g | |
| 維生素 | |
| 維生素A equiv. | (0%) 0 μg0 μg |
| 維生素A | 0 IU |
| 硫胺（維生素B1） | (74%) 0.854 mg |
| 核黃素（維生素B2） | (8%) 0.100 mg |
| 煙鹼酸（維生素B3） | (6%) 0.896 mg |
(0%) 0 mg | |
| 吡哆醇（維生素B6） | (19%) 0.247 mg |
| 葉酸（維生素B9） | (21%) 82 μg |
| 膽鹼 | (11%) 52.1 mg |
| 維生素C | (1%) 1 mg |
| 維生素E | (12%) 1.77 mg |
| 維生素K | (0%) 0.0 μg |
| 膳食礦物質 | |
| 鈣 | (144%) 1438 mg |
| 鐵 | (75%) 9.76 mg |
| 鎂 | (98%) 347 mg |
| 錳 | (109%) 2.285 mg |
| 磷 | (124%) 870 mg |
| 鉀 | (15%) 719 mg |
| 鈉 | (2%) 26 mg |
| 鋅 | (74%) 7.0 mg |
| 其他成分 | |
| 水 | 5.95 g |
| USDA 參照美國標準的相對百分比 成人每日的參考膳食攝入量（DRI） 來源：（英文）美國農業部營養數據庫 | |
罌粟可用部分包括枝、葉、殼等，其中罌粟籽中的麻醉性生物鹼含量最少。罌粟籽富含膳食礦物質，如鈣、鐵、鎂、磷、鉀等，營養豐富，被作爲調味料廣泛使用。在1992年，國際標準ISO676－1982中已將罌粟籽列入調味料名錄。中國大陸於1991年頒佈的《香辛料和調味品名稱和內含物的測定》標準中，「香辛料和調味品名稱表」也明確標明「罌粟，可使用部分，如種子」，但受到嚴格管制，只有完全滅活的罌粟籽才能上市銷售，以防止有人私自種植。另外，《美國聯邦政府條列手冊》、《大英百科全書》等，均記載罌粟籽爲安全可食用物質。罌粟籽中含有少量鴉片生物鹼，跟嗎啡和可待因成份相同，雖然含量較低，不致於對人體造成影響，但食用後有可能造成藥檢陽性反應[4][5]。
世界最大的罌粟籽生產國為捷克[3]，主要進口國為印度、俄羅斯、波蘭和德國[6]。地中海一帶使用罌粟籽有悠久歷史，在麵包、蛋糕，曲奇餅上均有使用。在中歐地區，罌粟籽夾心餡餅是一道流傳甚廣料理，在聖誕節時尤其受歡迎。在巴爾幹半島，罌粟籽甚至會用於製作糖果上。在印度、伊朗等地的一般家常菜餚，亦不時加入罌粟籽。
日本七味粉中，也可以加入罌粟籽。
罌粟籽含油50%，可榨油。榨出的油稱為罌粟籽油或御米油。
藥用
[編輯]根據《中藥大辭典》，罌粟籽性甘平無毒，治反胃、腹痛、瀉痢、脫肛[1]，功能有斂肺，澀腸、止痛。主治久咳、久瀉、久痢，胸腹諸痛等症。
法律規範
[編輯]在大多數國家並未限制罌粟籽，因為是傳統食品。然而，因為會影響藥檢，在新加坡及沙特阿拉伯均禁止售賣罌粟籽。在臺灣列為第二級毒品，在海關會被查扣甚至起訴[7]。中國大陸2003年亦發佈禁令，規定罌粟籽不能當作香料、調味料銷售和加工使用[8]，例如就有溫州商人在小龍蝦中使用「黑櫻米」而被判刑和罰款[9]。
相關條目
[編輯]參考資料
[編輯]- ^ 1.0 1.1 《中藥大辭典》罌粟籽條。
- ^ McGee, Harold. On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen. Simon and Schuster. 2004: 513 [2021-06-10]. ISBN 978-0-684-80001-1. （原始內容存檔於2022-01-16）.
- ^ 3.0 3.1 Poppy seed production in 2016, Crops/Regions/World list/Production Quantity (pick lists). UN Food and Agriculture Organization, Corporate Statistical Database (FAOSTAT). 2017 [18 April 2018]. （原始內容存檔於2016-11-22）.
- ^ Eating Poppy Seeds Can Make You Fail a Drug Test. 紐約時報. 2005-01-11 [2013-03-31]. （原始內容存檔於2013-05-16） （英語）.
- ^ 马来西亚吃罂粟籽蛋糕或犯法. 聯合早報. 2016-04-12 [2016-04-14]. （原始內容存檔於2020-07-24） （中文）.
- ^ Sergeeva, Anna. Global Poppy Seed Market - The Czech Republic Is the Key Producing Country. Index Box. Index Box. [15 November 2018]. （原始內容存檔於2021-04-12）.
- ^ 黃紫緹. 罌粟籽台灣列二級毒品 誤攜入境恐遭法辦. 台灣英文新聞. 2018-11-15 [2020-07-02]. （原始內容存檔於2021-04-12）.
- ^ 張辰. 罌粟籽「變身」調料，合法嗎？. 新浪新聞>南京報業網. 2004-09-08 [2023-07-11]. （原始內容存檔於2023-07-11）.
- ^ 沈正璽. 生意不好老闆鋌而走險 給小龍蝦添加「黑櫻米」. 溫州都市報. 2016-04-19 [2023-07-11]. （原始內容存檔於2023-07-11）.