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冒菜

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冒菜

冒菜是一種成都小吃,製作方法是將預備好的蔬菜放入辣味底料湯汁中燙熟後食用,有麻辣和香辣。

食材

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常見的食材蔬菜有馬鈴薯萵筍白菜黃瓜冬瓜花菜木耳金針菇平菇香菇海帶竹筍豆腐豆腐皮豆芽紅苕粉條米涼粉等,肉類有牛肉牛毛肚豬黃喉雞鴨胗兔腰血旺鴨腸火腿腸鵪鶉蛋魷魚等等。

製作

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冒菜

製作冒菜時,先將事先切好的食材裝入竹簍或金屬篩筐,浸入大鍋中沸騰的底料湯汁裏面煮熟,往往同時將竹簍或篩筐在湯汁中上下提動使其均勻受熱,此過程即冒菜中「冒」字的含義。冒菜的底料湯汁類似於火鍋底料,一般是由豆瓣辣椒花椒以及各種香辛料在油中炒製,再加入鮮湯熬製而成。冒菜製作完成時,會將煮熟的菜品和少許底料湯汁一同盛入碗中,加入香油蒜末蔥花、碎芹菜、碎香菜以及鹽、味精等各種調味品,即可食用。

與「火鍋」的區別

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區別於火鍋的地方是:冒菜通常為單人份量,每份冒菜包含搭配好的各種菜品,煮熟的過程由店家完成,盛放的碗中已有調味料所以不再需要調味蘸碟。

健康問題

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冒菜所烹煮的肉類大多為速凍食品,因速凍肉類製品無法確定其肉類及其他食品添加劑的含量,故在食用中仍需注意對速凍肉類食品的攝取量,且特別注意肉類食品是否已完全煮熟。

與大多川菜同樣,冒菜中亦有存在攝入鈉含量過高的風險,故在食用中因避免喝冒菜湯汁。

2018年2月末,江蘇省蘇州市崑山市查出四家餐飲店所銷售食品中存在罌粟殼,其中便有冒菜店。[1]

參考文獻

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  1. ^ 罂粟壳?昆山4家餐饮店涉嫌添加罂粟壳被查处!. baijiahao.baidu.com. [2018-07-31]. (原始內容存檔於2019-06-07). 

參見

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