活造

活造魚刺身

活造（日語：活き造り／いきづくり^ikizukuri）在日本料理中是指將海鮮在活著的狀態下製作成刺身。除最常使用的活魚外，章魚、蝦、龍蝦等也可以作為活造食材。^[1]

在供應活造的餐廳中，顧客可當場從水箱中挑選活魚。廚師將魚撈起後，並不以活締方式處理。由於擔心魚受驚掙扎後影響味道，廚師常會先用刀背敲擊魚頭使其失去知覺，再用布巾等遮住眼睛以防止它掙扎。處理活魚時一般不去鱗，並在不傷及內臟的情況下快速切成生魚片。最後再配上檸檬、姜、紫菜等。上菜時通會常保留完整的魚頭，因而顧客在就餐時仍可看到魚鰓開合活動。^[2]

澳大利亞、德國等地認為這種方式屬於虐待動物而禁止食用活造刺身。^[3]

參見

參考文獻

^ Nelson, S.C. Live lobster writhes on a dinner plate: Controversial Ikizukuri is freshest food available. Huffington Post UK. August 6, 2012 [March 29, 2016]. （原始內容存檔於2016-04-07）.
^ Solar, I.I. Ikizukuri — For some, seafood that is 'too fresh' to eat. Digital Journal. June 21, 2014 [March 29, 2016]. （原始內容存檔於2016-04-12）.
^ Moran, M. Microtrends: Ikizukuri. The Times. June 16, 2007 [March 29, 2016].

[Huffpost-1] Nelson, S.C. Live lobster writhes on a dinner plate: Controversial Ikizukuri is freshest food available. Huffington Post UK. August 6, 2012 [March 29, 2016]. （原始內容存檔於2016-04-07）.

[Digital-2] Solar, I.I. Ikizukuri — For some, seafood that is 'too fresh' to eat. Digital Journal. June 21, 2014 [March 29, 2016]. （原始內容存檔於2016-04-12）.

[The_Times-3] Moran, M. Microtrends: Ikizukuri. The Times. June 16, 2007 [March 29, 2016].

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