澱粉糖化

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提示:本條目的主題不是糖基化
蘇格蘭威士忌蒸餾工藝使用的糖化桶內部,圖為攪拌機構。

釀酒蒸餾工藝中,糖化是指將碾磨後的穀物(通常是混合有玉米高粱黑麥小麥大麥)與水混合,並將混合物加熱並保持在恆定溫度(常見溫度有45℃、62℃和73℃[1][2][3]),以使麥芽中的澱粉分解為食糖(通常為麥芽糖),進而產生麥芽汁英語wort的過程。

參考文獻[編輯]

  1. ^ "Abdijbieren. Geestrijk erfgoed" by Jef Van den Steen
  2. ^ Bier brouwen
  3. ^ What is mashing?