磷脂

磷脂

紅色表示磷脂分子的極性基團，藍色表示磷脂分子的疏水性烴基尾。

磷脂醯膽鹼，卵磷脂的主要成分。

磷脂（英語：Phospholipid）也稱磷脂類、磷脂質，是含有磷酸的脂類，屬於複合脂。磷脂是組成生物膜的主要成分，分為甘油磷脂與鞘磷脂兩大類，分別由甘油和鞘氨醇構成。

磷脂為兩性分子，一端為親水的含氮或磷的頭，另一端為疏水（親油）的長烴基鏈。由於此原因，磷脂分子親水端相互靠近，疏水端相互靠近，常與蛋白質、糖脂、膽固醇等其他分子共同構成脂雙分子層，即細胞膜的結構。是細胞中所有膜狀構造的主要成分。

食品工業

在食品工業中，磷脂常被用作乳化劑，讓油類能溶於水。常見的有卵磷脂，一般以食用油為原料製造，用作麵包、固體巧克力食品等的食品添加劑。

改性大豆磷脂

改性大豆磷脂是一種用在飼料中的食品添加物及乳化劑，由濃縮的大豆磷脂經化學處理而成，其親水性及乳化特性較大豆磷脂要好，也可作為抗氧化劑及營養助劑使用。

參考文獻

• J.M.Berg, J.L. Tymoczko, and L. Stryer, Biochemistry. 5th ed. 2002, New York: W.H. Freeman. xxxviii, 974, [976] (various pages)

參見

• 甘油磷脂 - 鞘磷脂
• 糖脂