夏威夷蓋飯
 作為涼菜而非主食的夏威夷蓋飯，由鮪魚、醬油、海鹽、小蔥、甜洋蔥和海藻拌成 | |
| 類型 | 沙拉 |
|---|---|
| 上菜順序 | 前菜、主菜 |
| 起源地 |  美國[1][2] |
| 地區 |  夏威夷[1][2] |
| 主要成分 | 黃鰭鮪魚、海鹽、醬油、石栗、香油、黎姆、辣椒 |
夏威夷蓋飯（夏威夷語：Poke，發音：[poke]，意為「切塊」）是夏威夷人的一種料理生魚的方法，將生魚切塊，然後用醬汁醃漬後蓋於米飯上[3]。
傳統上，夏威夷蓋飯在夏威夷作為一種涼菜，主要食材為小珊瑚魚和章魚，以海鹽醃漬好後輔以石栗和黎姆。黎姆在夏威夷語中是泛指生活在水下的各種植物[4]，在這裡通常是指可食用的海藻。
隨著日本移民的到來，日本料理對原本的夏威夷蓋飯從用料到形式產生了極大的改變。除了原有的食材外，鮪魚更為流行[5]，還可加有毛豆、日式海藻，調味料則變為醬油、小蔥以及香油和柚子醋，並以蓋飯的形式佐壽司薑作為主菜出售。
在傳到美國西岸後，主料則可選為鮭魚，當地流行的酪梨、以及墨西哥辣椒和玉米也會被當做食材，而醬料則包括是拉差香甜辣椒醬甚至芥末蛋黃醬[6]
參見[編輯]
參考文獻[編輯]
- ^ 1.0 1.1 Matt Dean Pettit. The Great Shellfish Cookbook: From Sea to Table: More than 100 Recipes to Cook at Home. Appetite by Random House. 10 April 2018: 161 [2018-11-12]. ISBN 978-0-14-753058-5. （原始內容存檔於2022-04-03）.
- ^ 2.0 2.1 Laudan, Rachel. The Food of Paradise: Exploring Hawaii's Culinary Heritage. University of Hawaii Press. 1996: 37–38 [2017-01-28]. ISBN 9780824817787. （原始內容存檔於2017-02-15）.
- ^ Fairy Shanghai. 让你大“块”朵颐的“盖浇饭”，竟然能减肥！. 搜狐. [2018年11月13日]. （原始內容存檔於2019年1月9日）.
- ^ Hale Kuamoʻo. ulukau HAWAIIAN ELECTRONIC LIBRARY. [2022年1月3日]. （原始內容存檔於2021年4月17日）.
- ^ 6 件關於夏威夷魚生飯 Poke 的重要事情. 米其林指南. [2018-11-13]. （原始內容存檔於2019-01-09）.
- ^ 现在流行夏威夷菜饭 腌生鱼拌饭Poke Bowl. 聯合早報. [2018-11-13]. （原始內容存檔於2017-03-30）.