鳳梨蛋白酶：修订间差异
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2009年1月2日 (五) 08:00的版本
鳳梨酵素（Bromelain）可以意指兩種物質，其中一個是狹義指自鳳梨科植物榨取出的蛋白酶，另一個則是廣義指從榨取物中的其他成分與這些蛋白酶的結合物。
| 有效溫度 40-60 *C | 最適溫度 50-60*C | 失活溫度 大約65*C以上 |
| 有效pH值 4.0-8.0 | 最適pH值 4.5-5.5 |
成分
鳳梨酵素主要的兩種蛋白酶為：
其他的物質包括過氧化酵素（peroxidase）、酸性磷酸酶（acid phosphatase）、蛋白酶抑制劑（protease inhibitor）以及鈣質等等。
歷史
首次成功分離出鳳梨酵素的歷史紀錄是委內瑞拉的化學家文森特‧馬卡羅（Vicente Marcano）[1][2]在1891年時從鳳梨的果實中分離出該酵素。
來源
用途
肉的嫩化
與木瓜蛋白酶相同，鳳梨酵素是肉的嫩化（tenderizing）中最常被使用的物質之一。
醫藥用途
鳳梨酵素可以被應用在許多醫藥方面的領域。它首度使用於醫藥領域是1957年，此時它成功使用於阻隔一些發炎代謝物（metabolite）的作用上，這些代謝物原本會加速並且惡化發炎反應。鳳梨酵素是一種抗炎性的藥物，所以也被使用在運動傷害、外傷、關節炎，與其他種類的紅腫。它主要的用途是用在運動傷害、腸胃道問題、靜脈炎（phlebitis）、鼻竇炎與手術後的復原的療助上面。200mg劑量的鳳梨酵素已經證明是非類固醇消炎止痛藥的有效替代品[3]。
鳳梨酵素也被使用在關節炎[4]、慢性靜脈曲張（venous insufficiency）、輕微瘀斑、痛風、痔瘡、經痛、自體免疫疾病（autoimmune disease）與潰瘍性大腸炎（ulcerative colitis）等疾病症狀的治療上[5]。
研究顯示鳳梨酵素在降低血小板的過度集結並降低血液中血栓上面也是有效果的，特別是動脈的血液。
量產的鳳梨酵素混合物可以使用在第三級燒傷的治療上，更高層級的燒傷治療則正在審核中。
鳳梨酵素的副作用包括噁心、嘔吐、腹瀉、經血過多（menorrhagia，特別是在重月經期）以及可能產生過敏的反應。有一項研究也認為鳳梨酵素會增加心跳率[7]。
將鳳梨酵素的劑量增加至460毫克則顯示對人類的心跳與血壓沒有影響；然而，如果將劑量增加到1840毫克則會使心跳率呈現出比例性的增加。
生產
鳳梨酵素生產於泰國、台灣，與其他世界上有種植鳳梨的熱帶地區。
鳳梨酵素製備於收穫果實之後的鳳梨植物的莖部。這些莖部經過去皮、壓碎，然後再擠出其汁液，這些取得的汁液中就有含有鳳梨酵素的溶液。
而進一步的處理過程則包括壓出汁液的濃縮，來取得更純的鳳梨酵素。這個過程都是在符合嚴格環境條件控制的工廠中進行的，來確保微生物上的高品質以及酵素的純度。
鳳梨酵素的產品都可以用粉末的方式取得。
其他植物蛋白酶
其他的植物蛋白酶包括來自於木瓜的木瓜蛋白酶、來自於奇異果的奇異果蛋白酶（actinidain）、以及來自於無花果屬的無花果蛋白酶（ficin）等等。這些蛋白酶可能會在使用時於嘴裡引起刺的感覺。
參照
參考文獻
- ^ PDVSA article citing Vicente Marcano （Spanish）.
- ^ BU1 1.Phar. 5,77
- ^ Heinrich, Michael, A. D. Kinghorn, and J. D. Phillipson. Fundamentals of Pharmacognosy and Phytotherapy. Churchill Livingstone. 2004: 265. ISBN 0443071322. ISBN 0443071322
- ^ Brien S, Lewith G, Walker A. Bromelain as a Treatment for Osteoarthritis: a Review of Clinical Studies. Evidence-based complementary and alternative medicine: eCAM. 2004, 1 (3): 251–257. PMID 15841258. doi:10.1093/ecam/neh035.
- ^ H.R. Maurer. Bromelain: biochemistry, pharmacology and medical use (PDF). Cellular and Molecular Life Sciences. 2001, 58 (9): 1234–1245. doi:10.1007/PL00000936.
- ^ Kleef R, Delohery T, Bovbjerg D. Selective modulation of cell adhesion molecules on lymphocytes by bromelain protease (PDF). Pathobiology. 1996, 64 (6): 339–46. PMID 9159029. doi:10.1159/000164070.
- ^ Gutfreund A, Taussig S, Morris A. Effect of Oral Bromelain On Blood Pressure and Heart Rate of Hypertensive Patients. Hawaii Medical Journal. 1978, 37 (5): 143–6. PMID 659096.
- Heinicke, R.M. and W.A. Gortner. Stem bromelain-a new protease preparation from pineapple plants (PDF). Economic Botany. 1957, 11 (3): 225–234. doi:10.1007/BF02860437.
- Gregory S. Kelly, N.D. Bromelain : A Literature Review and Discussion of its Therapeutic Applications (PDF). Alternative Medicine Review. 1996, 1 (4): 243–257.
外部連結
- （英文）醫學主題詞表（MeSH）：Bromelains
- （英文）鳳梨酵素，馬里蘭大學醫學中心
- （英文）技術資料，Enzyme University™