牛肉面
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牛肉麵是泛指各種以燉煮過的牛肉為主要配料的湯麵食，其根源難以追溯，但與近代牛肉麵調理方式較為接近的麵食，清燉類的牛肉麵部分認為起源於中国兰州的牛肉拉面，原本是回族所創的，而紅燒風味的牛肉麵最普遍的說詞來自台灣高雄縣岡山鎮(今高雄市岡山區)空軍眷村的中国四川藉老兵，以成都菜「小碗紅湯牛肉」改良而成[1]。現今牛肉麵已是華人的普遍食物，各地方的牛肉麵都有其特色。現在有不少速食麵都是以添加牛肉或牛肉口味而成牛肉麵，尤其是在台灣非常普遍。
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[编辑] 種類
除了可以用食材區分為牛肉麵、牛腩麵、半筋半肉牛肉麵、牛雜麵、牛筋麵……等以外。也可以按口味區分。
[编辑] 台灣牛肉麵
牛肉麵最早發跡處就是台灣外省人所創，現在台灣牛肉麵已發展成台灣特色的食品，一般區分為「清燉牛肉麵」和「红烧牛肉麵」。臺北國際牛肉麵節已將台灣牛肉麵的英譯定為「New Row Mian」（仿日本壽司、韓國泡菜之英譯，以當地語言直譯，突顯專有特色）
[编辑] 加州牛肉麵
其實就是台灣的紅燒牛肉麵，谎称流傳到美國之後的名字，其实美国并无此种牛肉面。
[编辑] 兰州牛肉面
[编辑] 越南牛肉河粉
越南也有一種類似牛肉麵的美食，名叫「Phở bò」，碗中放入河粉和牛肉、拌以各式香葉及蔬菜，然後在放入滾熱高湯沖燙，搭配魚露佐味，味道清爽甘甜。
[编辑] 參見
[编辑] 参考文献
- ^ 已故飲食史名家逯耀東教授所考據，川味牛肉麵實為台灣起源。
