爆米花 (零食)
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玉米花又稱爆米花、爆穀或爆谷[1]，是膨化了的玉米粒，老少皆宜的食品，在許多國家是常見的零嘴和小吃，尤其是戲院裡是很常見的食品之一。类似的东西还有大米花，小米花。
目前，美國是爆米花的最大消費者。[2]在商業上，由玉米粒爆成玉米花的體積比例大約是1比60，而成本有限，所以利潤十分豐厚。
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歷史 [编辑]
數千年前，爆米花首次在被發現於危地馬拉。它是玉米最古老的形式之一。
在大蕭條期間，爆米花是相對便宜，因此，儘管其他業務失敗，爆米花業務蓬勃發展，並成為了許多農民的收入來源。[3]據美國農業部統計，大部分的玉米是用於生產爆米花。[4][5]
爆米花的口味 [编辑]
爆米花有不同的口味，如草莓爆米花、巧克力爆米花、芝士爆米花等。
原理 [编辑]
爆米花的每个玉米粒都含有一定量的水汽和油脂。與其他榖物不同的是，玉米粒的外皮既坚硬又不可渗透水汽。而内部的淀粉几乎完全是坚硬，高密度的形态。[6] 当油和水加热到超过沸点以后，玉米粒的水汽转变成了过热而且高压的水蒸气。水蒸气被不透水汽的外皮包裹着。在这些条件下，玉米粒中的淀粉被胶化，软化，且可任意形变。当压力持续增加到外皮破裂点到达时，此时的压力大约是930kPa[6]，温度大约是180°C (356°F)。玉米外皮突然裂开，导致玉米粒内部压力瞬间下降，水蒸气随之迅速释放。这使得胚乳的淀粉和蛋白质扩张起泡。随着爆破快速冷却，淀粉和蛋白质高分子成分就形成了常见的很脆的泡芙状。[6]
營養 [编辑]
| 每100g食物营养值（3.5 oz） | |
|---|---|
| 熱量 | 380 千卡 1600 kJ |
| 碳水化合物 | 78 g |
| 脂肪 | 4 g |
| 蛋白质 | 12 g |
| 參照美國標準的相對百分比 成人日參考攝入量（RDI） |
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爆米花原本是低熱量的。然而，為了增添爆米花的風味，生產商往往在爆米花上添加大量的油脂類添加物。
爆米花和電影文化 [编辑]
爆米花不帶水或汁，適合在戲院內進食，所以受到電影觀眾及電影院主的歡迎。[7] 因此，現代的電影院食品主要是爆米花[7]。 有說，「爆穀文化」即是「睇戲文化」（看電影文化）。
参考资料 [编辑]
- ^ 雖然「爆穀」是正確的正體字寫法，但是在香港通常寫成「爆谷」，沒有意識到這是「爆穀」的簡體字[來源請求]
- ^ Product Placement. Indianapolis Monthly (Emmis Communications). 2006: 139 [2013-05-15]. ISSN 0899-0328. "The United States is the world's largest consumer of popcorn..."
- ^ Encyclopedia Popcornica: Recent Popcorn History.
- ^ United States Department of Agriculture - 1982 Popcorn Report.
- ^ Reports for other years also available
- ^ 6.0 6.1 6.2 Lusas & Rooney, p. 388.
- ^ 7.0 7.1 Popcorn!. Charlesbridge Publishing. [2013-05-15]. ISBN 1570914435. "You're at the movies. You're next in line at the food counter. What are you about to ask for? If you said "popcorn", you're not alone."
外部連結 [编辑]
- POPCORN HOUR
- 美國爆穀文化 (連結失效)
- 台灣黃金爆米花機技術教學 瑞輝食品原料餐飲設備 (商業連結)
