马萨 (食品)

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馬薩(Masa,英語發音:/ˈmɑːsə/西班牙語發音:[ˈmasa])是西班牙語麵團的意思。虽然这个词大多是指任何类型的的面团,而在一些地区(墨西哥、中美洲和美国西南的部分地区)是对用新鲜准备的Hominy英语Hominy制作的玉米麵團(西班牙语masa de maíz)的简称。它被用來製作薄餅墨西哥粽薩爾瓦多玉米餡餅英语Pupusa和許多其他拉丁美洲食品英语Latin American cuisine。乾燥的粉狀馬薩叫做馬薩粉(西班牙语masa harina西班牙语masa de harina),或 Maseca(一个领头的商业品牌名称)。它在使用前需要加水混合。[1]

制作Hominy的过程也被称作碱法烹制英语Nixtamalization,产物叫作碱马萨西班牙语masa nixtamalera)。在中美洲國家墨西哥食品中,人們會將碱马萨加水和牛奶煮成一種叫做Atole英语Atole的黏稠熱飲。加入巧克力后叫做巧克力Atole,加入茴芹墨西哥黑糖英语piloncillo后就成了墨西哥熱可可英语Champurrado西班牙语Champurrado)。.

參考資料[编辑]

  1. ^ Kennedy, Diana. The Tortilla Book. Harper and Row. 1975. ISBN 9780060123475.