马萨 (食品)

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马萨(Masa,英语发音:/ˈmɑːsə/西班牙语发音:[ˈmasa])是西班牙语面团的意思。虽然这个词大多是指任何类型的的面团,而在一些地区(墨西哥、中美洲和美国西南的部分地区)是对用新鲜准备的Hominy英语Hominy制作的玉米面团(西班牙语:masa de maíz)的简称。它被用来制作薄饼墨西哥粽萨尔瓦多玉米馅饼英语Pupusa和许多其他拉丁美洲食品英语Latin American cuisine。干燥的粉状马萨叫做马萨粉(西班牙语:masa harina、西班牙语:masa de harina),或 Maseca(一个领头的商业品牌名称)。它在使用前需要加水混合。[1]

制作Hominy的过程也被称作碱法烹制英语Nixtamalization,产物叫作碱马萨(西班牙语:masa nixtamalera)。在中美洲国家墨西哥食品中,人们会将碱马萨加水和牛奶煮成一种叫做Atole英语Atole的黏稠热饮。加入巧克力后叫做巧克力Atole,加入茴芹墨西哥黑糖英语piloncillo后就成了墨西哥热可可英语Champurrado(西班牙语:Champurrado)。.

参考资料[编辑]

  1. ^ Kennedy, Diana. The Tortilla Book. Harper and Row. 1975. ISBN 9780060123475.