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瓦乔·辛·佩斯卡多 (Huacho sin Pescado) 安第斯村庄的妇女制作奇恰酒 (1980)

自古以来女性就活跃在酿酒行业。虽然在过去的150年里，西方社会一直把酿酒视为男性主导的领域，但是传统上酿酒属于女性从事的活动。民族志和考古学研究表明酿酒是采集和烘焙的一部分，而全世界的采集和烘焙都有女性主导。从最早公元前7000年出现酿酒开始，到工业化时期酿酒的商业化，女性都是各个洲的主要酿酒师，在许多文化中，酿酒师的神祗、女神和保护者都是与生育相关的女性。

从 18 世纪中叶开始，许多女性被禁止从事制酒工作，她们只能担任酒吧女侍、酒吧经营者、装瓶商或酒厂秘书。在工业化程度较低的地区，女性仍继续生产自制啤酒和传统酒精饮料。从 20 世纪中叶开始，女性开始在酿酒厂担任化学家。从 20世纪60 年代和 70 年代开始，女性再次以精酿啤酒商的身份重新进入该领域。

历史[编辑]

艺术家Armand Rassenfosse为Grande Brasserie 画的广告插画

在许多西方社会，酿造一直被视为“男人的领域”； [1]然而，民族志研究和考古记录表明，[2][3]在工业化开始之前，酿酒主要由女性主导。[4]在某些地区，传统酿酒的出现是因为酿造是采集的副产品， [5]而在其他地区，酿酒属于烘焙领域。 [6]从 18 世纪开始，越来越多的女性被禁止从事酿造业，除非是酒吧女侍或“酒保老板”，即经营酒吧营业执照持有者。 [7]到了 19 世纪，除了装瓶和秘书职位等辅助职能的劳动外，很少有女性从事酿酒业。在 20 世纪，女性开始在场地有限的实验室中工作，但除了加拿大的苏珊娜·奥兰（Susannah Oland）[4] [8]女性无法从事指导酿造的工作。 [4]在贸易变得“男性化”之前，西方社会的专业酿酒的女性被称为“酿酒师”。 [9]

考古学家证实，有一种饮料可以追溯到公元前 7000-6600 年、在新石器时代贾湖遗址酿造的饮料是已知最古老的格罗格酒。陶器上显示了这种酒成分，即蜂蜜酒，大米，葡萄，以及山楂混合-酿制了啤酒和葡萄酒的混合饮料。尽管过去米粒是通过咀嚼还是发芽来分解不得而知，但现代日本和台湾的女性仍然通过咀嚼大米的方式使大米得以发酵。 [10]在中国传说中，大禹的妻子被认为是用米酿酒的第一人。 [11]在阿伊努神话中，一位名叫Kamui Fuchi 的女性神灵，她是酿酒的守护神，酿酒师向她祈祷并提供祭酒以驱逐使粮食变质的恶灵。 [12]

埃及象形文字展示女性倒啤酒

在古代苏美尔，酿酒是唯一一个“由女神看管”的职业，那位女神就是宁卡西。 [13]公元前1800年的石碑上刻着给宁卡西的赞美诗，这也是美索不达米亚啤酒的配方。 [14]苏美尔啤酒是由bippar制成的，bippar 是一种由两次烘烤的大麦制成的面包，然后再进行发酵。 [6]在古巴比伦，女性担任面包师，也经常从事啤酒的商业分销。考古学家认为，是苏美尔人和巴比伦人将将酿造工艺传播到非洲。 [15]古埃及的酿造方法类似于苏美尔，通常都是用面团作为啤酒和面包的基础。 [16]酿造在埃及被认为是妇女的领域，“尤其是磨碎谷物和过滤原料的步骤”。人们认为是哈索尔女神被发明了酿酒，她的丹德拉神庙被称为“醉酒之地”。 [17]另一位埃及女神Tenenet被奉为啤酒之神，坟墓上的象形文字描绘了女性酿造和饮用啤酒的形象。 [15]其他非洲社会也将酿造啤酒归功于女性。例如，祖鲁的生育女神Mbaba Mwana Waresa因为她的发明而受到尊敬， [18]多贡女神 Yasigi 也是如此，她经常被描绘为拿着酿啤酒的勺子跳舞，以此来象征由她分发妇女在仪式聚会酿造的啤酒。 [19] [20]布基纳法索的妇女将发酵高粱醪制成啤酒已有大约 5,500 年的历史。 [15]在坦桑尼亚，女性和男性都会收割庄稼，酿制不同种类的啤酒，包括竹汁醴和小米啤酒。坦桑尼亚的女性传统上是啤酒的“唯一营销商”，很多人通过卖酒来增加收入。 [21]

南非原住民妇女在小屋旁酿造啤酒

早在公元前 1600 年，玛雅文明就使用可可豆生产啤酒，远早于用来制造不含酒精的可可。 [22]尽管实际生产方法并不为人所知，但兰达修士描述了制备饮料的过程，将玉米和可可研磨成糊状，然后加入液体和香料。 [23]在玛雅世界，农业是男性的领域，但准备食物是女性的领域。 [24]在一个古老的瓷瓶上，准备制作巧克力的画面是一名妇女将这种物质倒入两个容器之间，制造出玛雅人喜爱的泡沫。 [23]前哥伦布时期的安第斯妇女咀嚼玉米（偶尔木薯或藜麦）来分解淀粉，然后吐出来开始发酵。由此生产的奇恰酒仍然在拉丁美洲广泛使用。 [25]在瓦里帝国，考古证据表明，瓦里的精英女酿酒师经营啤酒厂，这一传统延续到印加社会。 [26]在整个安第斯地区和中美洲，妇女是酒精饮料的主要生产者。在 15 世纪的秘鲁，上曼塔罗河谷的豪哈族妇女的生活因生产奇恰酒而发生变化。 [27]豪哈被印加人征服后，妇女被迫更努力地工作来生产酒。 [28]在墨西哥，一位名叫“Mayahuel”的女神因发现了如何提取龙舌兰汁来制造龙舌兰酒而受到阿兹特克人的尊敬。 [29]西班牙入侵之后，巴西和墨西哥以及整个安第斯地区的妇女不仅成为酒精饮料的生产商，而且成为主要的市场供应商。 [30] [31]

罗马人认为，传统的日耳曼社会所喝由蜂蜜发酵的啤酒主要由女性制作而成。 [32]修道院在 11 世纪接管了酒精的生产，酿酒成为了僧侣和修女的职业，在此之前酿造一直属于日耳曼部落妇女的领域。[33]迁徙的日耳曼部落妇女通常在森林中酿造蜂蜜酒和麦芽酒，以避免被入侵者掠夺。他们的酒不含啤酒花，啤酒花最早被希尔德加德·冯·宾根推荐做添加剂。啤酒花可以作为防腐剂，啤酒的适饮期变长了，不过啤酒花的加入也增加了酿造成本。 [15]在欧洲黑死病爆发之前的数年间，由于缺乏饮用水和支付其他饮品的费用，许多家庭需要大量的啤酒。 [34] [35]女性利用酿酒的机会补贴家用。 [34]在布里格斯托克，一些妇女花几个月获得酿造许可证。 [34]英格兰北部的妇女是主要酿酒者。 [34]与欧洲其他地方一样，行会的成立迫使女性退出酿酒业；而在荷兰的哈勒姆，女性可以配偶那里继承行会会员，所以她们能继续从事酿酒业。 1518 年至 1663 年期间收集的数据显示，该市共有 536 家酿酒厂，其中有 97 位酿酒师，四分之三是寡妇。 [36]

在芬兰，大约一千年间，女性酿酒师在全国各地的村庄创造了一种名为萨蒂（sahti）的啤酒。配料包含啤酒花、杜松树枝、大麦和黑麦谷物，这些谷物已经发芽，然后在桑拿房中熏制。 [37] [38]芬兰传说包括卡勒瓦拉（Kalevala）的洛希（Louhi）的故事，她将熊的唾液与蜂蜜混合酿造啤酒。 Raugutiene女神，是波罗的海和斯拉夫的女神，她也是啤酒的保护神。人类学家艾伦·D·埃姆斯(Alan D. Eames) 在 1993 年写了一篇文章，指出诺斯维京人只允许女性酿造啤酒。 [15]考古学家发现了前维京北欧人的坟墓，证明了是女性制造和供应啤酒。在艾格特维德女孩（Egtved girl）的坟墓中，埋在她脚下的一桶酒表明这种酒是以小麦，黑麦和大麦为基料制成的，还包括蔓越莓，蜂蜜和越橘，以及各种草药，有桦树树脂、沼泽桃金娘、杜松和蓍草，为酒增添风味。 [39]在中世纪的行会建立之前，丹麦妇女是主要的酿酒商。虽然行会控制了王室和军队以及城市中的生产，但在农村地区，妇女仍然是主要酿酒商。[40]即使在公会内部，虽然较高的职位由男性占据，但许多他们的妻子也会担任稍低的职位；此外，有证据表明，家庭进行的大部分酿造都是由他们的妻子进行的。 [41] 18 世纪（1728-1758 年），当地妇女伊丽莎白·皮斯 (Elizabeth Pease) 向约克郡的纽赛姆庄园供应了三十多年啤酒。 [42] [43]皮斯酿造啤酒、烈性啤酒、餐桌酒、小啤酒；然而，由于季节性酿造的，她的收入并不稳定，可以说是相当贫困。 [43]

大约公元前1300年，史密斯菲尔德法令中的啤酒屋老板娘。

在很长一段时间内，整个 16 和 17 世纪，尽管女性仍然参与啤酒的销售，欧洲的酿酒业从由女性转变为由男性主导的职业。[44]由于女性被迫退出酿酒业，出现了一种关于女性酿酒师的新意识形态，其中包括“把女性塑造成无法酿酒的形象；与女巫的联系；啤酒商和酿酒师的寡妇形象”。[45]对女啤酒师的普遍描述是女巫般的、不可信赖的、腐败的和怪诞的。 [45]在卖麦酒的歌谣中，约翰·利德盖特(John Lydgate) 描述了一位“用她的魅力诱使男人喝酒的酒妇”。 [46]约翰·斯凯尔顿(John Skelton) 的流行诗歌The Tunning of Elynour Rummyng 中的女酿酒师是“极其恶毒和令人讨厌的”。[47]在英格兰，其他对女酿酒师的描述是“被判在地狱中接受永恒的惩罚”。 [48]然而，“很难说女酿酒师和酿造啤酒的妇女是否能被直接指控为使用巫术。”。 [45]

女性酿造啤酒

北美原住民社会包括阿帕奇人、马里科帕人、皮马人和托霍诺奥德姆人，那里的女性酿造了一种仙人掌啤酒和仙人掌葡萄酒，在仪式上被称为 tiswin。 [49] [50] 阿帕切妇女还生产了一种由玉米制品，类似于墨西哥啤酒，被称为tulpi或tulapa ，这种酒用于女孩进入青春期的仪式。 [50] [51]青春期仪式包括四天的祈祷、禁食、进食和饮酒，以及向白漆夫人（阿帕切女神）举行落成典礼。 [52] 科阿胡伊尔特坎和其他德克萨斯州的部落用丝兰和山月桂的红豆制成一种麻醉剂。 [50] [51]

在北美殖民地，妇女继续在家酿制啤酒，在至少一个世纪里，这一直是啤酒生产的主要方式。托马斯·杰斐逊因酒而闻名，玛莎·杰斐逊也因其小麦啤酒而闻名。 [9] [15]十三殖民地的第一家商业酿酒厂是玛丽·莱尔(Mary Lisle)，她于 1734 年继承了她父亲的啤酒厂，并一直经营到 1751 年。 [53] 1713 年，伊丽莎白和约翰·哈登建造了一座三层砖房，并取名为新哈登菲尔德种植园，在那里伊丽莎白·哈登管理家财，她的丈夫负责传教之旅；现在她在 1713 年建造的酿酒厂仍然在后院。 [54]尽管殖民地有记载的第一位商业女性酿酒师是玛丽·莱尔 ，她于 1734 年继承了她父亲在费城的啤酒吧，但在河对面的南泽西，哈登也经营了一家出色的家酿啤酒厂。 [55]

在加拿大， 英国妇女苏珊娜·奥兰(Susannah Oland) 1865 年移民到加拿大，她和丈夫建立了一家颇受欢迎的啤酒厂，取名为海陆军啤酒厂。她的丈夫去世后，奥兰建立了自己的啤酒厂，她通过将企业命名为“S. Oland Sons and Company”来隐藏自己的性别，以她的首字母来隐藏她是女性。 [56]她是啤酒配方的创造者，该配方成为建立加拿大最古老的独立啤酒厂Moosehead Brewery的基础。

在澳大利亚，有证据表明存在不公平的劳动分工，男性负责打猎，女性负责采集和准备食物。土著妇女用鲜花制作酒。花浸泡在水中，或捣碎以提取花蜜并与蜜蚁混合发酵。 [57]

在俄勒冈州从事于该行业的女性包括（从左到右）Saraveza的老板Sarah Pederson，作家Lucy Burningham，制酒师Emily Engdahl，粉红靴子协会（Pink Boots Society）负责人Emily Engdahl，以及自酿啤酒师和专业蒸馏酒者Lee Hedgmon。

从工业化初期到 1960 年代和 1970 年代早期，尽管在全世界，女性仍继续按照前辈的方法自酿啤酒 [15]，大部分女性被调离制酒行业。据新闻记者克里斯朵·鲍尔（Krystal Baugher） [58]表示，“女性不断在制酒行业遇到的主要困难包括：味觉感知，媒体影响力，以及对女性酿酒技术和能力先入为主的观点。”

如Jill Vaughn和Rebecca Bennett）等美国女性已成功成为安海希-布希（Anheuser-Busch） 的顶级酿酒师。在那里她们开发了 Bud Light Platinum、 Shock Top和 Straw-Ber-Rita 等品牌。 [59] I. Patricia Henry是第一位在北卡罗来纳州伊甸市管理美国主要啤酒厂米勒制酒公司（Miller Brewing Company） [现为米勒康盛（MillerCoors）]的非裔美国女性。Suzanne Stern Dension和Jane Zimmerman在关闭已久的新阿尔比恩酿酒公司工作并投资于该公司。该公司位于加利福尼亚的索诺玛，成立于 1976 年，是禁酒令以来美国第一家新啤酒厂。Jack McAuliffe通常是唯一被提及的创始人。 [60] Hart Brewing由Beth Hartwell和Tom Baun于1984 年在华盛顿州卡拉马共同创立；他们是太平洋西北部精酿啤酒的早期开创者。而Hart是后禁酒令时代第一个为人所知、共同拥有啤酒厂的女性。 [61] [62] [63] [64] Mari Kemper和丈夫 Will于1985 年在班布里奇岛（西雅图附近）创立了Thomas Kemper Brewing，现于贝灵厄姆共同拥有Chuckanut Brewery & Kitchen。 [60] [65] [66] Mellie Pullman是波特兰州立大学的教授。 1986 年，当她在犹他州帕克城的Schirf Brewing工作时，她成为美国第一位知名的女性顶级酿酒师。[67] Carol Stoudt于1987 年在宾夕法尼亚州亚当斯敦创立了Stoudts Brewing Company 。她是美国禁酒令以来第一批女性顶级酿酒师之一，也是美国第一位出名的女性独资经营者。 Teri Fahrendorf是美国第三位女性精酿酿酒师。她曾在加利福尼亚州伯克利的Golden Gate Brewery和Triple Rock Brewery以及俄勒冈州尤金的Steelhead Brewery担任酿酒师。 [68] [69] [70] [71] Fahrendorf后来创立了粉红靴子协会（Pink Boots Society）。 Kim Jordan与丈夫Jeff Lebesch于1991年在科罗拉多州柯林斯堡共同创立了新比利时酿酒公司（New Belgium Brewing Company）。 [72] Leah Wong Ashburn的父亲 Oscar Wong于 1994 年开设了 Highland Brewing Co.，它是北卡罗来纳州最古老的啤酒厂之一， [73] 而Leah Wong Ashburn继承了父亲的公司。Mariah 和 Sam Calagione 于 1995 年共同创立了 Dogfish Head Craft Brewery。 [74] [75] [76]Natalie和Vinnie Cilurzo是圣罗莎的原始酿酒商，它们获得了自己品牌的权益，并于 2004 年在加利福尼亚州圣罗莎开设了一家啤酒屋。 [77] [60] [78]其他女性早期在美国开设了精酿啤酒厂，除了酿酒师以外，她们还担任过许多职务。这些女性便包括Marcy Larson ，她与丈夫 Geoff于1986年在阿里斯加朱诺 共同创立了阿拉斯加酿酒公司（Alaskan Brewing Company） Irene Firmat于 1987 年在俄勒冈州胡德河创立了Full Sail Brewing Company ； Rose Ann Finkel，她与丈夫Charles Finkel于1989年在华盛顿州西雅图共同创立了Pike Brewing Company （并且在1978年创立了Merchant du Vin）；以及 Deborah Carey ，她与丈夫 Daniel于1993年在威斯康星州的新格拉鲁斯创立了新格拉鲁斯酿酒公司（New Glarus Brewing Company）。 [79] [80]

更近几年，美国女性在全国各地开设了制酒厂。2009 年，Ting Su和她的丈夫Jeremy Raub、她的公公Steven Raub在洛杉矶开设了Eagle Rock Brewery。他们被视为当地精酿啤酒的开创者。 [81] 身为首席执行官和主酿酒师的Eilise Lane是在美国西北部学会酿酒，现于2014年在印第安纳创立Scarlet Lane Brewing Company。[28] Kate Power，Betsy Lay和Jen Cuesta Briana Brake于2016年在科罗拉多的奥罗拉共同创立了Lady Justice Brewing。她们的啤酒厂捐赠给人权和社会公正组织，她们还特别支持有益于妇女和女童的组织。[29]酿酒师Celeste Beatty和Briana Brake于2018年共同创立了洛基山酿酒厂（Rocky Mount Brewing），该酿酒厂是北卡罗来纳的洛基山新酿酒师的“啤酒师孵化厂”。Brake于2018年成立了Spaceway Brewing，并为公司酿酒。Beatty于2000年在纽约开设了哈莱姆酿酒公司（Harlem Brewing Company），她是美国后禁酒时代第一个拥有酿酒厂的知名黑人女性。[32][33]Carol Pak创立了Makku，这是美国第一家精制罐装马格利（makgeolli）的公司（她也称之为“韩国米酒”）。罐装马格利业务是于2018年纽约开始的，在缅因州人工酿造。[34][35][36][37] Tamil Maldonado Vega 于2019年在科罗拉多的丹佛共同创立Raices Brewing，该公司是由拉丁美洲人所有，并且其酿酒方式也为热衷于了解拉丁文化的人的做了个参考。[6][38] Shyla Sheppard和Missy Begay于2016年在新墨西哥州的阿尔布开克创立了Bow and Arrow Brewing Co。该公司以使用当地配料酿酒出名，也是美国唯一一家为印度安女性所有的制酒厂。[39][28] [[Category:各职业女性]] [[Category:发酵 (食品)]] [[Category:酿造]] [[Category:CS1越南语来源 (vi)]]

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