茶炊
茶炊（俄语：самовар，IPA：[səmɐˈvar] （ⓘ），文意上代表自行煮沸的；阿塞拜疆语：samovar，土耳其语：semaver）是用金属打造的加热容器，主要用途是把水加热，出现于俄罗斯以及其他国家：包括中欧、东南欧洲、东欧、伊朗、克什米尔和中东。由于茶炊多用于煮茶，任何茶炊在烟囱周围都有一个环形的附件，可用来盛放茶壶，以获得浓缩后的茶[1]。
传统上加热燃料为柴、煤炭和木炭，而新型态的茶炊则改用电来加热，类似现今的电热水炉，而古董茶炊经常被收藏家视为华丽的工艺品。
描述[编辑]
茶炊的材料包括铁、铜、抛光处理后的黄铜、金、银或是镍。一个典型的茶炊包括基座、中央烟囱、上盖、蒸气孔、握把、热水出口水龙头、滴碗以及茶壶本体。形状大致上像一个瓮、桶或汽缸。尺寸和设计各不相同，最大的桶状茶炊可以到达400升；而最小可以小至1升的容量。
一个传统的茶壶会有装热水的金属空间、一根从茶炊底部延伸到顶端的垂直金属管状物。中央金属管放置烧热的煤从而加热周围的水。15~20公分的小烟囱会在最顶端，可以借由烟囱效应达到较佳的加热效果。水沸腾之后将炭火熄灭，再将炭火堆移除， 即可将沸水从水龙头盛装出来。茶壶可以放在烟囱最上层，这个设备被称为заварка，主要借由直接加热的方式把茶浓缩，而被称为кипяток的沸水则是用来稀释浓缩茶，随着个人喜好，可以依照比例变动，不过最常见的水比茶是10:1。
- 茶炊(1989年一系列前苏联的邮票)
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18世纪巴洛克风格的茶壶 -
1800年代初期的桶型茶壶 -
1830年的南瓜造型的茶壶 -
1840年典型花瓶状的茶炊
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俄罗斯银和搪瓷茶壶，19世纪晚期 -
俄罗斯银和搪瓷茶壶用的杯子和盘，19世纪晚期
史前时代[编辑]
在古希腊古典时代有被称为autepsa的器具，一个花瓶中有一根中央煤管，作用也为水加热器，是茶炊的前身，另外1989年在阿塞拜疆舍基有出土茶壶形状的陶器，推测出现时代3600年前，这个时代的茶炊与现代茶炊有许多不同，最大的不同是烟囱管不是封闭的，须借用外部的火源来进行加热[2]。
俄罗斯[编辑]
俄罗斯第一个有历史记载的茶炊是利锡齐内兄弟、伊万·费奥多罗维奇和纳扎尔·费奥多罗维奇这些金属铸造家族，从他们的童年时代就开始学习如何铸造金属，在1778年，利锡齐内兄弟制作出第一个茶炊、同一年也注册俄罗斯第一间茶炊制造工厂。虽然他们应该不是发明茶壶的人，却是第一个开始设计各式各样精美茶壶的人，且对后来的茶炊历史发展有极大的影响力[3][4]。一开始茶炊制造商主要居住在图拉，前身为金属器物制造工厂与军火商，因此18世纪的图拉成为了茶炊生产的重镇。到了19世纪，茶炊已经是俄罗斯茶文化的一个象征。茶炊被大量生产并出口到中亚和其他地区。
茶炊存在于俄罗斯家庭或是公共场所已经有很长的一段时间，也在俄罗斯人心中具有不可抹灭的地位。俄罗斯也有俗谚：“坐在茶炊边吧！”代表想要来段悠闲的谈话与喝茶，可与之相比的文化有德国喝咖啡会、瑞典咖啡或土耳其的水烟馆文化。
日常使用的茶炊，在过去已经长期被作为烧滚水的器具，各种可燃烧的物品都可当作燃料，如木炭或干松果，不用于煮滚水时，茶炊仍可以保持闷燃。[5]如果需要迅速重新燃起，只需要依靠风箱，虽然有俄罗斯过膝长靴(сапог)也可以用来替代，不过风箱制造的主要目的，还是用于重新燃起茶炊内的余烬。[6]
伊朗[编辑]
茶炊文化在伊朗出现并被广为流传，旅居在外的人员将之散播、推广。茶炊在伊朗已使用至少两个世纪以来，除了燃烧煤之外，电力、燃油或天然气也是常见的加热型态。伊朗工匠们用波斯艺术图案在他们生产的茶炊上。伊朗的博鲁杰尔德的是生产茶炊的主要重镇，甚至有少数的手工制作茶炊。博鲁杰尔德的茶炊通常使用德国银制作。博鲁杰尔德的艺术茶炊被收藏在伊朗和西方博物馆作为描绘伊朗的艺术水平和手工艺品[7]。
喀什米尔[编辑]
茶炊在喀什米尔也是传统的加热器具，主要被卡哈瓦人盛装咸茶。克什米尔茶炊是由在压印、铜刻书法图案在茶炊上。事实上，克什米尔茶炊有两种变形，铜茶壶被用于穆斯林而黄铜则被当地印度教徒称为克什米尔潘迪特，黄铜茶炊内层是镀镍[8]。茶炊内层有炭火容器，可以放置木炭。围着火堆容器内存在的空间水沸腾， 茶叶、糖、豆蔻与桂皮一起被放入水中[9]。
土耳其[编辑]
注脚[编辑]
- ^ ЭЛЕКТРОСАМОВАР ЭСТ 3,0/1,0 - 220, Руководство по эксплуатации, Государственное унитарное предприятие "Машиностроительный завод "Штамп" им. Б.Л. ВанниковаЭ, 300004, г. Тула
- ^ "Birth of the Samovar?" （页面存档备份，存于互联网档案馆）, Azerbaijan International, Autumn 2000 (8.3) Pages 42-44 (retrieved June 7, 2017)
- ^ Самовары Лисицыных (Lisitsyns Samovars), Sloboda, Tula, Russia, [2017-11-24], （原始内容存档于2010-02-01） （俄语）
- ^ Smith, R. E. F.; Christian, David. Bread and Salt: A Social and Economic History of Food and Drink in Russia. Cambridge: Cambridge University Press. 1984: 240. ISBN 978-0-521-25812-8.
- ^ Kelley, Katie. Episode 19 Russian Samovar. A History of Central Florida Podcast. 2014-06-05 [2016-01-24]. （原始内容存档于2020-11-07）.
- ^ Brewing tea Russian-style, with a samovar (RT TV).
- ^ Bandehy, Lily. Tasteful memories of Persia. EBN SelfPublishing. 2016: 170 [2016-06-16]. ISBN 978-82-92527-26-9.
- ^ Original Kashmiri Samovar. Kashmir.net. 2012-06-08 [2017-11-24]. （原始内容存档于2020-10-02）.
- ^ Kashmiri Samaovar. kousa.org. 2012-06-08 [2017-11-24]. （原始内容存档于2019-07-04）.
参考文献[编辑]
- Israfil, Nabi, Samovars: The Art of the Russian Metal Workers, Fil Caravan, 1990, ISBN 0-9629138-0-4.
