石狩锅

石狩锅

石狩锅（日语：石狩鍋／いしかりなべ）是一道日本北海道的乡土料理，是以味噌调味过的鲑鱼为主要食材的一道火锅料理。

石狩锅虽然常常会被跟以腌制鲑鱼为主要食材的三平汁搞混，不过石狩锅所使用的鲑鱼并不是腌制鲑鱼，而是没腌制过的生鲑鱼。

材料

石狩锅的汤底制作是将鲑鱼肉连鱼骨，和豆腐、洋葱、韭菜、白萝卜、卷心菜、香菇、胡萝卜、京葱等蔬菜，加入昆布和味噌煮成。有时候还会添加酒糟、牛油或牛奶等调味。最后再加上山椒粉食用。

由来

石狩锅是以鲑鱼产量丰富的石狩川命名的，该处每年都有鲑鱼逆流而游上河川上游产卵。 在江户时代，当地的渔夫在经历严冬下辛劳的捕鲑鱼活动后，都会将一些新鲜的鲑鱼鱼获，加上洋葱和白菜等蔬菜熬成味噌汤，作为庆功和慰劳。

1880年（明治13年）在石狩市石狩川河口附近开业的食店“金大亭”就把这种料理当成商品出售。直至今天，“金大亭”仍然沿用“元祖石狩锅”的名号。

郷土料理

2007年农林水产省主办的“农山渔村乡土料理一百选”中，石狩锅和烤铁板羊肉、草莓煮等一起被选为代表北海道及东北的地方风味。。

纪念日

为宣传石狩锅，石狩市内的餐饮店协会在2008年起将每年9月15日定为石狩锅纪念日。

十胜锅

十胜锅（日语:とかちなべ Tokachi Nabe）是在带广一带地方的郷土料理。用和石狩锅同样的厨具，加入名产猪肉味噌做成汤底。

名字是以同样以鲑鱼产量丰富闻名的十胜川命名的。