牛汶水
一碗傳統的牛汶水 | |
別稱 | 熝湯粢、牛搵水[來源請求] |
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類型 | 客家點心 |
起源地 | 臺灣 |
主要成分 | 糯米粄、黑糖薑汁 |
臺灣客家語寫法及拼音 | |
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漢字 | 牛汶水 |
四縣腔 | ngiuˇ vunˇ suiˋ ㄫㄧㄨˇ ㄪㄨㄣˇ ㄙㄨㄧˋ |
海陸腔 | ngiu vun shuiˊ ㄫㄧㄨ ㄪㄨㄣ ㄕㄨㄧˊ |
大埔腔 | ngiuˇ vunˇ shui^ |
饒平腔 | ngiu vun fiˋ |
詔安腔 | ngiuˋ bbunˋ fi^ |
南四縣腔 | ngiuˇ vunˇ suiˋ |
牛汶水(客家話:ngiu vun shuiˊ,海陸腔)是一道臺灣客家人的傳統點心,以糯米粄搭配黑糖薑汁製作而成,故又名熝湯粢(客家話:lugˋ tongˋ ci,海陸腔)。因為外觀像是水牛泡在水裡、只露出頭與背在水面上的樣子,故得名「牛汶水」。[1]
製作方式[編輯]
製作牛汶水的過程相對簡單:
- 首先,將糯米磨成米漿,去除水分後,取部分粄粹來煮熟粄團。
- 將熟粄團加入本來的生粄團搓揉在一起,成為可使用的粄團。
- 取一小塊粄團搓揉成湯圓狀。
- 將粄團拍扁,在粄團中央稍微壓一個凹痕,使其具有特殊的形狀。
- 接著,將湯圓放入沸水中煮熟,待其浮起後撈起,放入碗中。
- 最後,舀入黑糖薑汁,並加入花生粒或芝麻粒作為點綴、增添香氣,就是一碗牛汶水了。[2][3]
分佈地區[編輯]
牛汶水可在客家聚落的少數甜品店、飲食店見到,例如桃園龍潭三坑老街上有一家賣了十多年的牛汶水攤[4],成為該地區假日的限定美食;花蓮市的客家點心店亦有限量販售[5]。牛汶水在秋冬季亦作為節慶美食,如雲林縣林內鄉的林北村客家居民便會於冬至時製作牛汶水。[6][7]
參考資料[編輯]
- ^ 客家委員會. 客庄好食. 客莊小旅行平臺. 2023-03-20. (原始內容存檔於2023-06-30).
- ^ 李秀鳳. 【寫客文】熝湯粢. 客新聞 HakkaNews. 2023-02-24. (原始內容存檔於2023-03-27).
- ^ 徐貴榮. 牛汶水同熝湯粢. 國立中央大學客家學院電子報 (362) (國立中央大學客家學院). 2020-12-01: 34–35. (原始內容存檔於2023-07-08).
- ^ 傳統牛汶水 客庄嬤傳女好手藝. 尋找台灣感動力. 2023-02-05 [2023-07-08]. 台視. (原始內容存檔於2023-07-08).
- ^ 林鈺雯; 方凱平. 夏季到,牛汶水甜點限量供應. tien faˊ 靛花 (11) (客家公共傳播基金會). 2023-06-06: 23.
- ^ 林內居民冬至搓傳統客家湯圓. 公視新聞網. 2019-12-20. (原始內容存檔於2019-12-21).
- ^ 劉興榮; 葉人瑋; 葉美慧; 許志銘; 孫正華 (編). 客家大湯圓 (PDF). 地產地消ㄒ一ㄣ旅行 有機食農體驗趣. No. 126 (花蓮縣吉安鄉: 行政院農業委員會花蓮區農業改良場). 2015-07: 6–13 [2023-07-08]. ISBN 978-986-03-8962-3. (原始內容存檔 (PDF)於2024-02-17).
參見[編輯]
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