羊肉爐
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羊肉爐是臺灣自1970年代流行至今的羊肉火鍋，興盛於岡山及溪湖。[1] [2]火鍋料常見炸豆皮、高麗菜等，副食常配上拌麻油麵線，沾醬常見為豆瓣醬、豆腐乳或兩者相混的特調醬汁。
由來
[編輯]羊肉爐源自台灣南部。名產地岡山與溪湖從日治時期開始，就有流動攤販販售羊肉料理，但沒有羊肉爐，僅有羊肉湯、羊肉羹、羊肉麵線、炒羊肉等。直到1970年代以後，兩地才開始風行羊肉爐形式的料理。[1][2]
名產地
[編輯]岡山羊肉爐
[編輯]特色為羊肉帶皮烹煮特製，沾醬更以當地有名的豆瓣醬調製。[1] 湯頭多為紅燒。[2]
溪湖羊肉爐
[編輯]特色為羊肉不帶骨切成薄片，以羊大骨、川芎、當歸、枸杞加上整塊薑母混合烹煮。[1] 湯頭多為清燉。[2]
相關條目
[編輯]參考文獻
[編輯]- ^ 1.0 1.1 1.2 1.3 張素玢. 地方美食與臺灣肉品市場的供需關係-溪湖羊肉爐 (PDF). 師大臺灣史學報. 2012, (5): 41–70 [2021-11-11]. （原始內容 (PDF)存檔於2021-08-26）.
- ^ 2.0 2.1 2.2 2.3 鞭神老師（李廼澔）. 百年飯桌：吃飯不讀書，踩雷徒傷悲！鞭神老師的常民美食研究室. 寫樂文化. 2018 [2021-11-16]. ISBN 9789869561150. （原始內容存檔於2022-07-01） （中文）.
- ^ 氣變冷了想吃鍋 台灣人最愛這個鍋 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館），聯合新聞網，沈婉玉，2019-2-4。