豬肘
外觀
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![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/8/81/British_Pork_Cuts.svg/220px-British_Pork_Cuts.svg.png)
豬的大腿及肘部(不含豬蹄)在中國北方稱豬肘,江南一帶則稱蹄髈,廣東稱元蹄,閩南話稱腳庫(thuí-khòo)。豬肘皮厚、筋多、瘦肉多,吃起來有嚼勁,口感肥而不膩。做法多為燒、扒、醬和燜。
大中華地區
[編輯]![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/3/3c/Ham_hock_slices_at_Changranju_Restaurant%2C_Beijing_%2820210501180542%29.jpg/220px-Ham_hock_slices_at_Changranju_Restaurant%2C_Beijing_%2820210501180542%29.jpg)
北京
[編輯]山東
[編輯]江蘇
[編輯]水晶餚肉是淮揚菜名菜之一。是江蘇鎮江的一道菜色,迄今已有300多年的歷史。
四川
[編輯]陝西
[編輯]陝西大荔的帶把肘子是秦菜中的名菜,色澤棗紅如把柄,又必須包括豬蹄,因而得「帶把」之名。