猪肘
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猪的大腿及肘部（不含猪蹄）在中国北方称猪肘，江南一带则称蹄膀，广东称元蹄，闽南话称脚库（thuí-khòo）。猪肘皮厚、筋多、瘦肉多，吃起来有嚼劲，口感肥而不腻。做法多为烧、扒、酱和焖。
大中华地区[编辑]
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北京[编辑]
山东[编辑]
江苏[编辑]
水晶肴肉是淮扬菜名菜之一。是江苏镇江的一道菜色，迄今已有300多年的历史。
四川[编辑]
陕西[编辑]
陕西大荔的带把肘子是秦菜中的名菜，色泽枣红如把柄，又必须包括猪蹄，因而得“带把”之名。
