猪肘

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猪肘,前肘对应英国分割法中的橘色Hand和军绿色Hock,后肘对应紫色猪腿的大腿和军绿色的Hock。

猪的大腿及肘部(不含猪蹄)在北方[哪里?]猪肘,江南一带则称蹄膀,广东称元蹄。猪肘皮厚、筋多、瘦肉多,吃起来有嚼劲,口感肥而不腻。做法多为烧、扒、酱和焖。

大中华地区[编辑]

北京[编辑]

红烧元蹄(或称红烧肘子)是京菜中的名菜之一。

冰糖肘子是北京谭家菜的名菜,把猪肘子煮、蒸而成。

山东[编辑]

酒香椒盐肘子鲁菜名菜之一。青岛有流亭猪蹄亦是较有名小吃。

江苏[编辑]

水晶肴肉淮扬菜名菜之一。是江苏镇江的一道菜色,迄今已有300多年的历史。

四川[编辑]

四川东坡肘子,相传是苏轼之元配妻子王弗所创。

焦皮肘子也是一道著名的川菜,是将肘子皮先用油烫后烧制而成。

陕西[编辑]

陕西大荔带把肘子秦菜中的名菜,色泽枣红如把柄,又必须包括猪蹄,因而得“带把”之名。

世界各地[编辑]

参见[编辑]