北京萃華樓的芙蓉雞片
芙蓉雞片，是中國菜中的一道傳統菜式，因其狀如白芙蓉花瓣而得名[1]，在京菜、川菜、淮揚菜、魯菜等菜系中都可見到其身影。[2]
芙蓉雞片並不是以雞肉切片直接烹製，而是以雞肉糜加工製成的「雞片」入饌，講究「吃雞不見雞」[3]。依菜系不同，芙蓉雞片的製作方法各有特色，但基本上都是將雞肉捶打或剁碎製成細膩的肉泥，混以適量調味料，下入低溫油鍋中攤成片狀炸至定型，之後再將炸好的雞片與蔬菜等炒制勾芡即可。[2]
- ^ 彭忠富. 芙蓉雞片 [J]. 鄉鎮論壇, 2016(21):35-35,共1頁.
- ^ 2.0 2.1 李慶生. 芙蓉雞片的美食技法[J]. 烹調知識, 2014(11期):54-54.
- ^ 劉達華, 王玉生, 孫陽. 老魯味 新風潮[J]. 中國烹飪, 2018(5): 96-97.
