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芙蓉雞片

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北京萃華樓的芙蓉雞片

芙蓉雞片,是中國菜中的一道傳統菜式,因其狀如白芙蓉花瓣而得名[1],在京菜川菜淮揚菜魯菜菜系中都可見到其身影。[2]

製作方法

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芙蓉雞片並不是以雞肉切片直接烹製,而是以雞肉糜加工製成的「雞片」入饌,講究「吃雞不見雞」[3]。依菜系不同,芙蓉雞片的製作方法各有特色,但基本上都是將雞肉捶打或剁碎製成細膩的肉泥,混以適量調味料,下入低溫油鍋中攤成片狀炸至定型,之後再將炸好的雞片與蔬菜等炒制勾芡即可。[2]

參考資料

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  1. ^ 彭忠富. 芙蓉雞片 [J]. 鄉鎮論壇, 2016(21):35-35,共1頁.
  2. ^ 2.0 2.1 李慶生. 芙蓉雞片的美食技法[J]. 烹調知識, 2014(11期):54-54.
  3. ^ 劉達華, 王玉生, 孫陽. 老魯味 新風潮[J]. 中國烹飪, 2018(5): 96-97.