乳糖酶

維基百科,自由的百科全書
跳至導覽 跳至搜尋
乳糖酶
1jyn.jpg
識別
符號 LCT
替換符號 LAC; LPH; LPH1
Entrez 3938
HUGO 6530
OMIM 603202
RefSeq NM_002299
UniProt P09848
其他資料
EC編號 3.2.1.108
基因座 2 q21


乳糖酶(英語:lactase)是屬於β-半乳糖苷酶家族的一種糖苷水解酶,它參與將屬於雙糖乳糖(lactose)水解為兩個單糖──半乳糖(galactose)和葡萄糖(glucose)。在人體中,乳糖酶以二聚體形式大量存在於小腸的一類上皮細胞刷狀緣(Brush border)細胞膜中。乳糖酶對於人體消化牛奶中的乳糖是必不可少的;缺乏這種就會導致乳糖消化不良[1]

特徵[編輯]

不同來源的乳糖酶催化反應的最適溫度和最適pH都有所差別,其中人體中的乳糖酶的最適pH為5.8。[2]

相關疾病[編輯]

  • 乳糖不耐症:乳糖不耐症是因為成年的哺乳類體中缺乏乳糖酶基因,無法分解吸收的乳糖,在食用未經發酵的新鮮乳汁,因乳糖酶缺乏或活性低下導致乳糖不耐症,表現為飲奶後出現腸鳴、腹脹、腹痛、排氣甚至腹瀉等症狀,因為腸胃道內細菌會大吃這些乳糖,讓你的肚子漲氣。反之,能夠耐受乳糖,是因為身上有一種對偶基因,因此在成年後依然持續產生乳糖酶。這類突變的出現與散播,與個人的家族歷史有關。乳糖不耐症在亞洲人中比較常見。哺乳類的幼兒需要特殊的酵素分解乳糖,之後才能加以利用。哺乳類的幼兒能夠製造乳糖酶來解決這個問題。當幼兒長大斷奶之後,乳糖酶便愈來愈少,最後身體不再製造這種酵素,因為沒有需要了。成年動物吃的食物中沒有乳糖。所以,哺乳類在小時候把乳汁中的乳糖當作能量來源,成年後卻通常無法消化乳糖。

用途[編輯]

乳糖酶所催化的反應。

乳糖酶可以從產乳糖酶酵母Kluyveromyces fragilisKluyveromyces lactis)以及一些真菌(如黑麴黴米麴黴)中提取。[3]

商業用途[編輯]

乳糖酶最主要的商業用途是分解牛奶中的乳糖,以適合罹患乳糖不耐症的人群飲用。雪糕的生產中也要用到乳糖酶。這是因為葡萄糖和半乳糖的甜度比乳糖本身高,使用乳糖酶使得雪糕具有更好的口感;另一個原因是乳糖酶在雪糕的低溫下會結晶,而其分解產物則可以保持液態,使得雪糕具有光滑的質地。乳糖酶還被用於將乳清轉化為糖漿

實驗室用途[編輯]

分子生物學實驗中,乳糖酶被用於對含有質體大腸桿菌或其他細菌進行藍白斑篩選,以獲得帶有正確質體的克隆

參見[編輯]

參考文獻[編輯]

  1. ^ (英文)Savaiano DA, Levitt MD. Milk intolerance and microbe-containing dairy foods.. J Dairy Sci. 1987, 70 (2): 397–406. PMID 3553256. 
  2. ^ (英文)Skovbjerg H, Sjöström H, Norén O. Purification and characterisation of amphiphilic lactase/phlorizin hydrolase from human small intestine.. Eur J Biochem. 1981, 114 (3): 653–661. PMID 6786877. 
  3. ^ (英文)Seyis I, Aksoz N. Production of lactase by Trichoderma sp.. Food Technol Biotechnol 2004;42:121–124. 自由文本

外部連結[編輯]