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咖喱魚蛋

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咖喱魚蛋
販賣中的咖喱魚蛋
類型小食
起源地香港
上菜溫度
主要成分魚肉咖喱海鮮醬辣椒醬
咖喱魚蛋
在街頭擺賣的一鍋咖喱魚蛋

咖喱魚蛋是源於香港的一種街頭小食[1],早於1950年代已有路邊熟食攤檔販賣[2]。魚蛋原本只是使用廉價的魚類製作[3],很多時還會加入麵粉減低成本[4],但浸泡在加有椰漿咖喱汁一起烹煮後[5],魚蛋有咖喱的辛辣味道之餘還帶有椰香,變得美味可口,吃前可按個人喜好加些海鮮醬辣椒醬,便成為一種香港經典小食[6]。有人稱在馬來西亞也可找到這種香港小食。

起源

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咖喱魚蛋約於1950年代在香港街頭由俗稱「車仔檔」的流動熟食小販開始售賣[7]咖喱印度的傳統食品,英國在十九世紀統治印度次大陸後建立英屬印度,1841年香港開埠[8],英國建立香港殖民地,印度人便跟隨英國人來到英屬香港[9],在英國人的統籌下在駐港英軍服役或是當香港警察,而當時印度人的地位雖然遠低於英國人,但仍比華人的地位高,而這些印度人來到香港工作,也把咖喱香料及烹調方法帶到香港[10],烹調咖喱所需的香料也漸漸在香港普及[11]魚蛋則流行於潮汕地區,在洋華雜處的香港,卻把兩者結合成為一種經典小食[12]。生產魚蛋首先要將魚肉打成魚漿,用來製作魚蛋的魚肉一般都選用廉價魚種,在製作魚漿的過程中,通常會加入麵粉,可節省魚肉使用量以降低成本,由於魚肉容易帶有腥味,所以魚蛋在成型後會經過油炸處理,因此魚蛋外表通常都是金黃色的[1],而且有彈牙口感。由於咖喱含有香料,經咖喱烹調後的魚蛋變得色香味俱全[7]。食用前可按個人喜好再加甜醬,如喜歡加辣則可加辣椒醬[13]

以前在香港售賣咖喱魚蛋的小販大部分都沒有固定的檔攤,而是採用流動經營的方式販賣。最初,小販是用擔挑掛着兩個分別放有已用咖喱煮好的魚蛋、醬料及竹籤的箱子,再徒步前往露天市場、徙置區、工廠或學校的附近叫賣經營,所以魚蛋都被放涼了,後來便出現以木頭車改裝而成的「車仔檔」[14],在特製的木頭車內設有石油氣爐,可將煮食隔內的咖喱汁加熱,能夠為顧客供應熱騰騰的咖喱魚蛋,味道也更為可口,而熱食在氣溫較低的冬季也特別受歡迎[15]。咖喱魚蛋一般是以一串為單位使用竹籤將魚蛋串起來發售,很多時候魚蛋會一直浸在鍋中的咖喱汁加熱,到有顧客購買時才夾出來串起,如果顧客買得多就用紙袋盛放,現在則較多用紙杯或發泡膠杯[16]。相比起漢堡包、熱狗和炸雞等小食,在1960年代的咖喱魚蛋售價十分便宜,一般兒童的零用錢都買得起,成為學生放學後很受歡迎的零食[3],並一直流傳至今,是香港的地道食品之一[17],還曾經在旅遊網站成為全球十大街頭美食的榜首[18] 。雖然咖喱魚蛋曾經是廉價的食物,但隨着香港經濟發展及物價上升,加上以前俗稱「車仔檔」的流動熟食小販都已經被取締[19],很多熟食檔都要租用舖位經營及支付租金,所以現在的售價並不特別便宜[3]

文化

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咖喱魚蛋是常見的香港街頭小食,在香港的電視劇和電影中也會出現[20]。在2013年爆出的廉政公署收受禮物風波[21],廉署收取中國大陸高官送贈的荔枝後,前廉政公署專員湯顯明因為要以香港地道食品禮尚往來[22],曾指示下屬用公帑購買達1,600港元的咖喱魚蛋、牛腩及牛雜作為代表廉署收受禮物後的回禮[23]

參見

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參考資料

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  1. ^ 1.0 1.1 經典街頭小食爽口彈牙 自調咖喱醬香辣惹味. 香港01. 2018-10-24 [2019-01-27]. (原始內容存檔於2019-04-21). 
  2. ^ 咖喱魚蛋50年代流行至今. 蘋果日報. 2006-06-03 [2019-01-27]. (原始內容存檔於2019-08-10). 
  3. ^ 3.0 3.1 3.2 潮談:咖喱魚蛋. 頭條日報. 2017-02-06 [2019-01-27]. (原始內容存檔於2019-08-09). 
  4. ^ 街頭試食速報!新晉咖喱魚蛋王4強列陣!. 新假期周刊. 2014-09-27 [2019-01-27]. (原始內容存檔於2019-01-28). 
  5. ^ HONG KONG CURRY FISH BALLS. That Spicy Chick. [2022-12-25]. (原始內容存檔於2022-01-25). 
  6. ^ 港式魚蛋 港九新界 7大 魚蛋檔比拼. www.gotrip.hk. [2019-01-27]. (原始內容存檔於2019-08-10). 
  7. ^ 7.0 7.1 去香港,为什么一定要吃鱼蛋?. news.ifeng.com. 新周刊. [2019-01-27]. (原始內容存檔於2019-08-10). 
  8. ^ 香港主權移交25週年:「割讓三部曲」. BBC. 2022-06-29 [2022-10-19]. (原始內容存檔於2022-09-23). 
  9. ^ 舊警察總部食咖喱. 東周網. 2015-02-10 [2019-01-27]. (原始內容存檔於2019-08-11). 
  10. ^ 猛料阿Sir講古 警察咖喱餐. 頭條日報. 2017-04-21 [2019-01-27]. (原始內容存檔於2019-04-21). 
  11. ^ 專訪百年香料店 第三代掌舵人:要做好港式咖喱. iMoney. 2018-09-07 [2022-03-28]. (原始內容存檔於2022-03-25). 
  12. ^ 舌尖上的香港 從五道美食看香港百年變遷. 香港商報. 2017-08-08 [2019-01-27]. (原始內容存檔於2019-01-27). 
  13. ^ 耳聽八方:(兒時味道)港式魚蛋. 號角 (2017年3月). [2023-03-07]. (原始內容存檔於2021-12-05). 
  14. ^ 旺角騷亂後,30年小販黃老太述說她與香港的魚蛋夢. 端傳媒. 2016-02-20 [2021-10-25]. (原始內容存檔於2016-04-22). 
  15. ^ 賣陳皮魚蛋燒賣 月入逾30萬夠交租有突. 蘋果日報. 2017-02-04 [2019-01-28]. (原始內容存檔於2019-08-11). 
  16. ^ 港人一天吃55噸魚蛋?. 大公報. 2016-02-23 [2019-01-27]. (原始內容存檔於2019-01-27). 
  17. ^ 咖喱魚蛋打低熱狗 香港小食冠絕全球. 蘋果日報. 2013-04-28 [2019-01-27]. (原始內容存檔於2019-08-11). 
  18. ^ 港憑咖喱魚蛋居榜首. 東方日報. 2013-04-23 [2019-01-27]. (原始內容存檔於2020-09-28). 
  19. ^ 民間眾籌1,500元平民美食車 六角匙輕鬆組裝 由下推動小販政策. 香港01. 2016-12-08 [2020-10-17]. (原始內容存檔於2020-10-17). 
  20. ^ 老板,唔该来多串咖喱鱼蛋!. 快資訊. 2018-05-16 [2019-01-27]. (原始內容存檔於2019-01-27). 
  21. ^ 收人荔枝 回贈牛腩魚蛋. 東方日報. 2013-10-19 [2019-01-27]. (原始內容存檔於2019-11-11). 
  22. ^ 「發揚」送禮文化 用公帑買牛腩魚蛋. 蘋果日報. 2013-09-13 [2019-01-28]. (原始內容存檔於2019-08-11). 
  23. ^ 牛腩魚蛋變「廉署禮物」. 東方日報. 2013-09-27 [2019-01-28]. (原始內容存檔於2019-11-09).